Ha egy crock-pot használatát fontolja meg az étel melegítésében, akkor az élelmiszerbiztonsági aggályok miatt át kell gondolni ezt a tervet - tanácsolja a Mayo Clinic. Lehetséges, hogy a lassú tűzhelyek nem kapnak eleget annyira, hogy elpusztítsák a rezidens baktériumokat. Ehelyett melegítse fel a maradványokat a tűzhelyen, vagy használjon mikrohullámú sütőt vagy hagyományos sütőt.
Hőmérsékletek és főzési idők
Az alacsony hőmérsékleten működő lassú tűzhely lehetővé teszi a karcsúbb, olcsóbb húsdarabokat. A tűzhely közvetlen hője és a hosszú főzési ciklus szintén hozzájárul az esetlegesen káros élelmiszerek által termelt baktériumok elpusztításához.
A lassú tűzhely megfelelő hőmérsékletre történő melegítéséhez fókuszáljon az eszköz főzőpontjára. Ez az, amikor a lassú tűzhely tartalma elérte a 209 Fahrenheit-fokot, éppen a forráspont alatt. A lassú tűzhely alacsony beállításánál a párolási pont elérése hét és nyolc óra között tarthat. Kb. 3-4 órát kell tartania egy magas környezetben.
Ha inkább nem akarja hagyni, hogy a lassú tűzhely működjön otthonról távol, akkor állítsa be az időzítőt az étel főzésére, amíg ott vagy - javasolja a PennState Extension. Vagy állítsa be az időzítőt arra, hogy az ételt egy éjszakán át főzze, de tartsa be az ajánlott főzési időt.
Lassú tűzhely élelmiszer-biztonsági tippek
Az élelmiszer által terjesztett betegségek kockázatának minimalizálása érdekében kövesse az elismert élelmiszer-biztonsági irányelveket, javasolja az USDA. Az étkezés előkészítése előtt ellenőrizze, hogy a munkaterület, a lassú tűzhely, a vágódeszka és az eszközök tiszta-e.
Olvassa le a húsát vagy a baromfit, és vágja szét apróbb darabokra, mielőtt behúzza a lassú tűzhelybe. A fagyasztott fehérjék túl sok felengedési időt vesznek igénybe, így a baktériumok szabadon uralkodhatnak, hogy szaporodjanak, és esetleg beteggé váljanak. A kiolvasztott ételek nagyobb valószínűséggel alaposan főznek.
Figyelem
Soha ne tegyen fagyasztott húst vagy baromfit lassú tűzhelybe. A fagyasztott fehérjék nem fognak megfelelően főzni, és ez ösztönözheti az élelmiszerekben terjedő baktériumok növekedését.
Az egyéb romlandó ételeket tartsa hűtve az utolsó pillanatig. Közvetlenül a lassú tűzhely befedése előtt ellenőrizze, hogy az eszköz legalább fele, de kevesebb mint kétharmada tele van-e. Ez az ételmennyiség biztosítja az étkezés alapos elkészítését.
Az étkezés főzése közben csak vegye le a lassú tűzhely fedelét az étel keveréséhez vagy annak ellenőrzéséhez, javasolja a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia. A fedél ismételt felemelése befolyásolja az edény hőszigetelését és az étel teljes elkészítését. Ellenőrizze, hogy az étel elkészült-e és biztonságosan fogyasztható-e élelmiszer-hőmérővel.
Crock-pot használata az élelmiszer melegítéséhez
A maradék melegítése megengedi egy ízletes étkezés második (vagy harmadik) alkalommal történő elfogyasztását, de az étel melegítéséhez crock-pot használata nem a legjobb megoldás.
A Mayo klinika hangsúlyozza, hogy egy lassú tűzhely nem termel elegendő hőt ahhoz, hogy elpusztítsa az ételekben rejlő baktériumokat. Főzze a maradékot a tűzhelyen, vagy használjon hagyományos sütőt vagy mikrohullámú sütőt.
Nem szabad befejeznie a kezdeti főzési ciklust a lassú főzőkészülék „Meleg” beállításával sem, tanácsolja a Minnesota Egyetem hosszabbítója. Ehelyett szorosan kövesse a recept főzési útmutatásait. Az étel elkészítése után azonnal szolgálja fel, és ne hagyja lehűlni a lassú tűzhelyen.
A pörkölés melegítésének legjobb módja
Ezen útmutatás alapján mi a legjobb módszer a pörkölés melegítésére? Ahogyan a Wisconsin-Madison Egyetem elmagyarázza, a maradékanyagok biztonságos melegítésének kulcsa annak biztosítása, hogy azok elérje a 165 F fokot egy élelmiszer-hőmérőn.
A pörkölt, levesek, szószok és szószok melegítésének legjobb módja az, ha forró forrásig hevítik. Fedje le az ételt az egyenletes melegítés és az edény nedvességtartalmának biztosítása érdekében.
Bár a főzőlap biztosítja a legjobb módot a pörkölés melegítésére, az étkezés mikrohullámú sütőben történő melegítése szintén lehetséges. Az egyenletes melegítés érdekében takarja le a mikrohullámú sütőt biztonságos kerámia vagy üveg edényt, és hagyja, hogy a gőz kiszivárogjon egy szellőzőn. A nedves hő megszünteti a rezidens baktériumokat, és segít az ételnek egyenletes főzésben.
Ha újból melegíti az ételeket a házi készítésű ételek számára, akkor valószínűleg megkétszereződött vagy megháromszorozta a receptet, tehát jóval több ételt fűthet. Tálalás előtt mindig hagyjon elegendő melegítési időt.
