A zeller tartalmaz bizonyos toxinokat, úgynevezett psoraléneket, amelyek potenciálisan rákkeltő hatásúak, és goitrogének, amelyek potenciálisan pajzsmirigy-ellenes hatással rendelkeznek. A zeller a növényvédő szerekben a legmagasabb peszticidtartalmú zöldségfélék közé tartozik, kivéve ha ökológiai módon termesztik, és érzékeny a mikotoxinoknak nevezett penészre. Ennek ellenére vannak módok a zeller termesztésére, kiválasztására, elkészítésére és fogyasztására a kapcsolódó egészségügyi kockázatok minimalizálása érdekében.
psoralenek
A zeller tartalmaz egyfajta természetes toxint, az úgynevezett psoralenne-t, amelyek miatt a bőr érzékenyebbé válhat az ultraibolya sugárzás káros hatásaival szemben, amelyet fitofotodermatitisnek hívnak. Mint ilyenek, fotokarcinogénnek tekintik őket. David H. Watson szerint a „Természetes mérgezõ szerek ételekben” című könyvében a főzés és különösen a forralás lebontja a zeller psoraléneit, de nem pusztítja el azokat teljesen. A fitofotodermatitisz következményei közé tartozik a bőrkiütés és elszíneződés, hólyagok és napégés.
golyvaképzőt
Glikozinolátoknak is nevezett goitrogének olyan cukorból és kénből álló vegyületek, amelyek negatív hatással lehetnek a pajzsmirigyre, nevezetesen gátolják jódfelvételüket. Az FDA mérgező növények adatbázisában idézett, „A természetesen előforduló toxinok tápanyag-összetételéről a növényi élelmiszerekben” című jelentés szerint a zöldségekben, mint például a zellerben található goitrogének a becslések szerint a goiter incidensek vagy a pajzsmirigy duzzanatának 4% -át teszik ki a világon emberi populáció.
Rovarirtók
A közegészségügyi nonprofit szervezet, a Környezetvédelmi Munkacsoport 2010-ben kiadott jelentése szerint a szervetlen zeller a "Piszkos tucat" gyümölcs- és zöldségfélék listájának tetején található, amelyek a legtöbb növényvédő szert tartalmazzák, mindegyik adagonként 64 féle peszticiddel. Mivel a zellere nem rendelkezik védő bőrrel a káros növényvédő szerek felszívására, a fogyasztók nagyobb valószínűséggel emésztik fel ezeket a növényvédő szereket, amikor a zöldséget eszik. Az élelmiszerekben található maradék növényvédő szereknek az emberi egészségre gyakorolt krónikus hatásait még mindig sok tanulmány tárgya. Az élelmiszerekben található peszticideket bizonyos immunfunkciókkal és rákokkal összekapcsolják. További bizonyítékok összekapcsolták az élelmiszer-peszticideket a gyermekek neurológiai és fejlődési problémáival, beleértve az ADHD-t.
Nitrát
A zeller magas nitráttartalommal rendelkezik, amely az élelmiszerekben és a gasztrointesztinális traktusban található bizonyos mikroorganizmusoknak való kitettséggel potenciálisan mérgező nitritekké redukálható. Elég nagy adagokban a nitritek methemoglobinémiát, a hemoglobin oxigénhordozó képességének elvesztését és akár halált is okozhatnak. A bizonyítékok azonban csak a magas nitráttartalmú növényi forrásokat kötik össze a csecsemők nitrittoxicitásával.
A mikotoxinok
A zeller érzékeny bizonyos mikotoxinoknak nevezett formákra, beleértve az aflatoxint vagy a fekete penészt. Az aflatoxinok ismert karcinogének. A mikotoxin-fogyasztás további lehetséges egészségügyi hatásai közé tartozik a hasi fájdalom, hányás, ödéma, görcsök, májkárosodás, mentális károsodás, valamint az élelmiszerek emésztési, felszívódási és anyagcserélési problémái.
tippek
A zeller psoralénjei egy barnás gombából származnak, amelyet rózsaszín rothadásnak hívnak. Csak a zellert szabad barna foltok nélkül enni, hogy elkerülje a psoralének bevitelét. Kerülje a peszticidek szervetlen zellerben való felhasználását, csak bio zellert vásárolva, vagy egy helyi termelőtől, amelyben megbízható. A bőr hiánya miatt a peszticidek mosása a zellerből szinte lehetetlenné válik. Még azt a zellert is, amelyet a Környezetvédelmi Munkacsoport tanulmánya során olyan sok peszticidet tartalmaztak, mosogatta az USDA a vizsgálat előtt.
