A vékony bélszín-steak a tehén alsó feléből származik, és keményebb, mint néhány steak. Megfelelően főzve azonban a vékony bélszín még mindig gyengéd és ízletes. A barbecue-szezonban ezek a steak jól működnek a grilln, de a beltéri főzés is nagyon jó.
Csak azért, mert a vékony bélszín steak - nem szabad összetéveszteni a felső bélszín vékony hátszínével - kevésbé prémium vágás, ez nem jelenti azt, hogy kevésbé tápláló. Az USDA szerint egy 200 gramm vékony hátszín, teljesen megvágva, csupán 6, 5 gramm zsírt tartalmaz, ebből csak 2, 5 gramm telített zsír. Az American Heart Association szerint ez a fajta zsír, amelyet kerülni kell, mivel megemelkedett koleszterinszintet okoz.
Az USDA szerint egy vékony bélszín steak 4, 76 milligramm vasat is tartalmaz. Ez az FDA által meghatározott napi érték (18 milligramm) 26 százaléka.
Petite hátszín
Marhahús. A „Mi van a vacsorára” elmondása szerint a vékony hátszín steakét ugyanolyan módon lehet sikeresen grillezni vagy szeletelni, mint a kiváló minőségű steaket, de a jobb eredmény érdekében pácot kell használni. A következő négy összetevő keverésével készített egyszerű vékony bélszínpácát ajánlják.
- 1/2 csésze olasz öntettel
- 1/4 csésze friss lime juice
- 1 evőkanál méz
- 1 teáskanál őrölt kömény
Ez a gyümölcsös mangó alapú pác szintén csodálatos. Bónuszként az Amerikai Rákkutató Intézet szerint a pác csökkenti a rákkeltő anyagok képződését grillezés vagy rántás során.
A steak pácolásához bármilyen időtartamú lehet, 30 perc és egy éjszaka között. A Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szerint a pácolást mindig a hűtőszekrényben, élelmiszer-biztonságos tartályban kell végezni. Fémet nem szabad használni, mivel a pácban lévő sav kölcsönhatásba léphet vele.
Pácolt petite hátszín steakkel
A főzés a leggyorsabb módszer a pácolt vékony bélszín steak főzésére otthon a konyhában. Marhahús. Amit szól a Dinner, ezt a módszert javasolja, javasolva, hogy egy brojlerpanelt használjon egyenletesebb főzéshez és a csepegés előállításához.
Mivel a vékony hátszín-steak nem a legkínálatosabb, legjobb, ha nem főzünk túl. Ehelyett célozzon a közepes-ritka és közepes. A cél az, hogy a steak közepét elérje az élelmiszerbiztonsággal összhangban lévő minimális hőmérsékletig, amelyet az USDA javasol 145 fokos Fahrenheit fokon. Így a steak biztonságosan fogyasztható és optimálisan zamatos is.
Egy hüvelyk vastag vékony hátszín-steak esetében ezek a főzési irányelvek nagyjából 18 perc főzési időt mutatnak a hőforrástól három hüvelykre helyezett steak esetében. Nyilvánvaló, hogy a különféle kemencék különböznek egymástól, és ha kérdései vannak a brojlerfunkció működéséről, olvassa el a sütő használati útmutatóját.
Petite Sirloin Sous Vide
Főzés egy sous vide vízfürdőben, ha van ilyen, ez egy másik módszer, amely alkalmas a karcsú, kissé keményebb darabok, például a vékony hátszín-steak és a háromcsúcsos érzékenység csökkentésére. Olvassa el a sous vide gép használati utasítását az időmérés és a hőmérsékleti jellemzők szempontjából, emlékezve arra, hogy az FDA javasolja azt a hőmérsékletet, amely 145 Fhrenheit fokozat alatt az összes káros baktérium elpusztítására és az ételek által terjesztett betegségek megelőzésére javasolt.
Általánosságban elmondható, hogy a sous vide módszer használatakor nehéz elrontani egy steak-t. Körülbelül hat óra eltelte után azonban a proteinszálak elkezdenek lebomlani és pépesülnek, tehát azt tanácsoljuk, hogy ne tartsa a fürdésben ennél tovább.
Bármelyik módszerrel is készít egy vékony hátszín-steak-t, ügyeljen arra, hogy szeletelje azt a gabona egészére, azaz a steak keskenyebb részére. Ezáltal a hús kevésbé rágható, amikor a steak megkóstolja.
