Ki nem élvezi az ízletes édes rákhúsba való beillesztést? Függetlenül attól, hogy a karomból kivágja, vagy készen elkészített darabolt húst használ, általában a rákot melegíti, inkább köszönöm az élő kagyló főzését. Tehát újra melegítse a rákot a sütőben, melegítse újra a rákot a mikrohullámú sütőben, vagy más módon tegye?
A tápláló rák az ásványi cink különösen jó forrása, amely az Étrend-kiegészítő Hivatal szerint fontos az immunrendszer, a sebgyógyulás, valamint az íz- és illatérzet szempontjából. Az egyik királyrák láb 10, 2 mg cinket szállít az USDA szerint - ez majdnem az összes napi 11 mg-os érték.
Nincs szükség hőre!
Érdemes megemlíteni, hogy a rákot valóban nem kell újramelegíteni, hogy élvezze: a rák lábait és a rákkarmok egyszerűen kiolvaszthatók (ha fagyasztottak), vagy kihúzhatók a hűtőszekrényből, és megolvasztott vajjal és citrom ékekkel hűthetők.
Hasonlóképpen, a főtt rákhús sokféle felhasználása nem teszi szükségessé annak újramelegítését. Például felhasználhatja a főtt rákot közvetlenül a hűtőszekrényből rák koktélokban (salátával és koktélmártással), rákos salátákban, vagy mártással vagy pástétom készítéséhez. Számos recept megköveteli azt is, hogy a hűtött főtt húst egyenesen egy edénybe kell adni a főzés vége felé.
A nedves hő a legjobb
Nem ideális a rák melegítése a sütőben, mivel kiszáradhat. A héjában még mindig a rák esetében a nedves hő jobb. A First for Women interjújában a HelloFresh séf, Claire Sidoti egy egyszerű főzési módszert javasolt, amely ideális a rákok lábainak és karmaiinak melegítéséhez:
- Töltsön meg egy nagy edényt körülbelül kétharmaddal tele vízzel, és adjon hozzá egy csipet sót.
- Adjuk hozzá a rák lábait a forrásban lévő vízhez.
- Forraljon 4–5 percig (főzés közben fogóval állítsa be a rák lábait a víz teljes lefedésének biztosításához szükséges módon).
- Távolítsa el a rák lábait a forrásban lévő vízből és tálaljuk.
A gőzölés egy másik kiváló módszer a rák lábának melegítésére - forrásban lévő víz feletti párolókosárban általában öt-hat perc alatt készen állnak. A rákot a sütőben is melegítheti úgy, hogy utánozza a gőzölést. Ehhez egyszerűen melegítse újra egy fedett sütőálló edénybe, amelybe fél hüvelyk vizet adott.
Sidoti javasolja továbbá a rák mikrohullámú sütőben történő melegítésének módszerét:
- Tekerje le a rák lábait kaporcsavarokkal.
- Az egyes kötegeket fedje le nedves papírtörülközőkkel, majd ragasztócsomagolással.
- Mikrohullámú sütőben minden rák lábát kb. Két percig tartjuk.
- Vegye ki a kötegeket a mikrohullámú sütőből, távolítsa el a tapadó pakolást és a papírtörlőket, és azonnal tálalja.
Először az élelmiszer-biztonság
Függetlenül attól, hogy a rákot melegíti a mikrohullámú sütőben, vagy forraljuk vagy gőzzöl, fontos, hogy ne felejtse el betartani néhány egyszerű élelmezésbiztonsági szabályt a kagyló tárolása, elkészítése és felszolgálása körül.
Az FoodSafety'gov FoodKeeper alkalmazásának értelmében a főtt rákhúsot hűtőszekrényben tartás esetén egy-három napon belül kell enni, és a rákok lábait két-négy napon belül el kell fogyasztani. A fagyasztott főtt rákhús két-négy hónapig tart, a fagyasztott rákcomb pedig 9–12 hónapig.
A főtt hűtött rákhús hozzáadása után a forró ételekhez (például forró tésztával vagy rizottóval keverve) mindig egyengetni kell, és hagyja, hogy az edényt langyos hőmérsékleten ne lógják. Az USDA Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrzési Szolgálata szerint a 40–140 Fahrenheit fok közötti hőmérséklet nagyon gyors baktériumszaporodást okozhat.
Hasonló módon, minden fennmaradt főtt rákot, amelyet szobahőmérsékleten hagytak pultra, két órán belül el kell dobni.
