A forgalmas ütemterv és az egészséges, otthon készített ételek egyensúlyba állítása nem könnyű feladat. Általában bizonyos fokú szervezetet és tervezést igényel, valamint az ételek időben történő elkészítését, amikor csak lehetséges. Egyes összetevőket, például a friss zöldségeket, részben meg lehet főzni idő előtt. Mások, például a csirke, nem. A csirke ideális gazdaszervezet sok olyan mikroorganizmus számára, amelyek élelmezésben betegségeket okoznak, és az idő előtti páros főzés e kockázatot jelentősen megnöveli.
Biztonság és számok
Az élelmiszerekből származó betegségeket számos potenciálisan káros mikroorganizmus okozza, amelyeket a tudósok kórokozóknak neveznek. A csirke gyakran tartalmaz kórokozókat, beleértve a szalmonellát, az E. colit, a Staphylococcus aureust és a Campylobacter jejuni. E kórokozók megbetegedésének valószínűsége nagyban függ attól, hogy hány darab van a csirkedarabban. Minden kórokozónak van egy fertőző adagja, amely a betegség okozásához minimális mennyiség szükséges. Az egyes kórokozók fertőző adagja különbözik, de több mindig rosszabb. Ezért hangsúlyozza az élelmiszerbiztonsági szakirodalom a főzési idő és a hőmérséklet fontosságát.
Buli idő
Az emberek kedvező éghajlattal rendelkező helyekre érkeznek, ahol sem túl meleg, sem túl hideg ahhoz, hogy kényelmesebb legyen. A kórokozók ugyanúgy értékelik a kedvező hőmérsékletet. 40 Fahrenheit fok alatti hőmérsékleten a legtöbb kórokozó túl lassú ahhoz, hogy szabadon szaporodjon; 140 fok feletti hőmérsékleten küzdenek a túlélésért. E két határ között a kedvező környezetben lévő kórokozók - például egy csirke - megdöbbentő sebességgel tudnak szaporodni, olykor akár néhány órában is elérik a milliós populációkat. Ezt a hőmérsékleti tartományt általában az élelmiszer-biztonsági veszélyhelyzetnek nevezik, éppen ezért.
Par főzés csirke
Ha a csirkét idő előtt előfőzi, alapvetően inkubátort hoz létre az élelmiszerben terjedő kórokozók számára. Noha a madár külső területe teljes mértékben főz, és átmenetileg biztonságosvá válik, a belső régiók csak annyira melegednek fel, hogy egyenesen a veszélyes zónába helyezzék őket. Végül lehűlnek, ha visszahelyezik a csirkét a hűtőszekrénybe, de közben a kórokozók órákig örömmel szaporodnak. A főzés csökkenti az életképes kórokozók számát, de ritkán öli meg őket, így egy nagy baktériumszámú csirke akkor is megbetegedhet, ha alaposan főtték. A kockázat még nagyobb, ha kissé alulfogyaszt.
Biztonságos előkészítés
A csirke parfüm készítéséhez csak akkor biztonságos, ha az azonnal elkészíti a főzést. Például gyakran nehéz a nyers csirkedarabok főzése a rácson vagy a brojlerkészleten anélkül, hogy a felület elszenvedne. Ha meleg vízben főzi a csirkedarabokat, majd azonnal átteszi azokat a grillbe, az előmelegített csirke gyorsan befejezi a főzést 165 F élelmiszer-biztonságos hőmérsékletre. Miután a madár megfőzött, biztonságosan tarthatja azt egy-két órán keresztül 140 F-nél magasabb hőmérsékleten, vagy hűtheti, majd később 165 F-ra melegítheti.
