Ha különféle húsokkal, például csirkerakókkal dolgozik, sok rostos, kemény szövete van, amelyekkel szembenézni kell. A szövet le kell bontani, mielőtt száraz melegítésű főzési módszert használna, például sütésre, hogy elkészítse őket. Egy jobb alternatíva a csirkeszéli receptek elkészítése nyomásfőzőn.
A tűzrakók főzése órákat vehet igénybe, ha alacsonyabb hőmérsékleten, lassan főzik. A főzőlapok kevesebb, mint 30 perc alatt lebontják a gizzát. Soha ne próbáljon sütni a zúzát egy nyomás alatt működő tűzhelyen, mert a forrásban lévő olaj megolvasztja a tömítéseket, és permetezhet a nyomásszelepről és a fedélről.
Tárolja az ételeket biztonságosan, mielőtt a csirkeszéli recepteket főzés alá helyezi. Az USDA Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrzési Szolgálata szerint a csirkecombok, például a zúzák, egy-két napig hűtőszekrényben tárolhatók. Hosszabb ideig történő tároláshoz fahrenheit-fokon, három-négy hónapig fagyasztható.
Tisztítsa meg a zúzását
1. lépés: Felezz fel felét
Helyezzen zúzát a munkafelületre, hogy láthassa az egyenlítői átlós varratot, amely körülöleli. Helyezze a filé kés kését a varratra, és szeletelje fel a zsiradék felét.
2. lépés: Merítse vízbe
Merítse a gizzard felét egy tálba vízbe. Vezesse át az ujjait a zúzódás belső és külsején található hornyokon, és vegye ki a törmeléket és a szemcséket.
3. lépés: Vágjon még néhányat
Helyezze vissza a gizzard feleket a munkafelületre, és vágja le a szövet ajkát, amely a felek szélei körül fut.
4. lépés: Távolítsa el a darálólemezt
Helyezze az egyik zúzaszén felét az oldalára, és vágja le a darálótányérról egy 1/4 hüvelyk vastag szövetdarabot, amely segít a csirkének a magvak őrlésében.
A darálólemez szeletelése után csak a sötétvörös húst kell látnia a zsiradék belsejében. Ismételje meg a másik gizzard felével.
5. lépés: Szeletelje fel a Silverskint
Helyezze a kés hegyét az ezüstbőr alá, az irizáló kötőszövet vékony hüvelyét, amely a zúzát takarja. Vágja szét az ezüstbőröt a zúzódálék mindkét feléből.
6. lépés: Vágja a gumicsíkot
Vágja le az összes fehér, göndör gumiszövetet. A zúzacskónak tiszta gesztenyebarna húsnak kell lennie, amikor befejezi a tisztítást és a vágást. Öblítsük le a gizzokat folyó víz alatt.
Nyomáscsökkentő zúzók
1. lépés: Adjon hozzá gyöngyszemeket és folyadékot
Helyezze a megtisztított zúzákat a főzőlapra, és legalább 1/1/2 csésze alapanyagot vagy vizet. Rögzítse a főzőlap fedelét és helyezze a tűzhelyre.
2. lépés: Állítsa be a nyomást
Állítsa magasra a hőt a főzőlap alatt, és hagyja, hogy a tűzhely nyomást keltsen. Néhány nyomásfőzőn van egy fémfogó, amely előre-hátra rázkódik a fedél nyomásszelepében; amikor a főzőgép percenként kétszer-háromszor felpattan, a tűzhely elérte a főzési nyomást.
A főzési nyomás fenntartásához szükség szerint állítsa be a hőt. Ha a tűzhelyen van egy szelepszár, amely a nyomás növekedésével megemelkedik, várjon, amíg eléri a 15 psi-t, és állítsa be a hőt fenntartása érdekében.
3. lépés: Cook a Gizzards
Nyomásig főzzük a zúzákat 25 percig. Miután letelt az idő, vegye le a főzőlapot a tűzhelyről és hagyja, hogy a nyomás természetesen eloszlassa. A zsiradék még mindig főz a lehűlési időszakban.
4. lépés: Távolítsa el a fedelet
Távolítsa el a tűzhely fedelét, amikor a nyomás a biztonság érdekében szétszóródik, az Utah Állami Egyetem kiterjesztése szerint. A legtöbb főzőkészülék csak akkor oldódik fel, ha a nyomás teljesen eltűnik.
5. lépés: Távolítsa el és hűtse le
Távolítsa el a gizzokat a nagynyomású főzőkészülékből és hagyja szobahőmérsékletre lehűlni. A sütőt sütés előtt száraz patkányokkal gyúrja meg.
Tálalás előtt ellenőrizze a zúzma végső hőmérsékletét. A Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szerint a csirkét legalább 165 F-ig kell főzni.
Tipp
A szupermarketek zúzását általában már megtisztítják. Az Ön speciális modelljének használatával kapcsolatos részletes információkért lásd a főzőlap utasításait.
