Lehetséges, hogy új jelentéseket hallottál a nátrium-nitráttal vagy hasonló, nátrium-nitritként ismert vegyi anyaggal készült feldolgozott élelmiszerek veszélyeiről. Noha a hallott állítások némelyike eltúlzott lehet, jogszerű aggodalomra ad okot a nátrium-nitrát és a nátrium-nitrit negatív egészségügyi hatásai.
Meghatározás
A nátrium-nitrát a kémiai anyagok sóinak, az asztali sókhoz vagy nátrium-kloridokhoz hasonló osztályába tartozik. A nátrium-nitrátot néha Chile-salpeternek is nevezik - magyarázza az Edinformatics.com. Szobahőmérsékleten a nátrium-nitrát szilárd fehér anyagként létezik, amely vízben könnyen oldódik. Nátrium-nitrát származhat a talajból történő bányászatból vagy laboratóriumi kémiai szintézissel.
felhasználások
A nátrium-nitrátot sokféle anyagban használják, beleértve a kerámia vagy üveg zománcokat, valamint a robbanóanyagokat, műtrágyákat és rakétaüzemanyagokat. Mivel a nátrium-nitrátnak erős antimikrobiális tulajdonságai vannak, ezért élelmiszer-tartósítószerként is használják, különösen olyan pácolt húsokban, mint a szalonna és az ebédhús. Nátrium-nitrát tartósítószerként való használata megakadályozhatja a botulizmus és más típusú baktériumok által okozott ételmérgezést. Nátrium-nitrát hozzáadása a húshoz elősegíti a pácolt húsok mélyvörös színét is.
aggodalmak
A nátrium-nitrát sok média figyelmet kapott az esetleges egészségügyi problémák miatt. A nátrium-nitrát kapcsolódik a rák kialakulásához, a „Táplálkozás és rák” 2013. februári számának megfelelően. Nátrium-nitrát fogyasztása esetén a cukorbetegség kockázata is növekedhet. Ezen okok miatt sok szakértő javasolja a szárított, feldolgozott húsok bevitelének korlátozását.
Nátrium-nitrit
A nátrium-nitrátot, amelynek kémiai képlete a NaNO3, gyakran összekeverik egy hasonló vegyi anyaggal, a nátrium-nitrittel, a NaNO2-vel. A nátrium-nitrátnak és a nátrium-nitritnek sok hasonló tulajdonsága van, bár a nátrium-nitritet gyakran használják tartósítószerként, mint a nátrium-nitrátot - magyarázza a Minnesota-i Egyetem. Azok a húsok, amelyek nagyon hosszú időt vesznek igénybe a gyógyuláshoz, például a sonka, inkább nátrium-nitrátot használnak nátrium-nitrit helyett.
