A spenót egy levélzöld zöldség, gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban, élelmi rostban, antioxidánsokban és fitokémiai anyagokban. A spenótban található sok tápanyag a kálium, egy esszenciális ásványi anyag és elektrolit. Az emberi test normális működése a kálium szűk szabályozásától függ a sejtek belsejében és kívül. A spenót fogyasztása segít kielégíteni napi káliumigényét. Nyersen vagy főttként fogyasztva a spenót táplálkozási puncsot tartalmaz.
A kálium funkciója
A kálium megtalálható a test összes sejtjében. Elektrolitként a kálium képes ionokra disszociálni és áramot vezetni. Alapvető fontosságú a csontváz és a simaizmok összehúzódása szempontjából, és kulcsszerepet játszik az izom, a szív és az emésztőrendszer normál működésében. A nátriummal szorosan együttműködve szabályozza a test elektrolit- és folyadék egyensúlyát. A kálium segít csökkenteni a vérnyomást és csökkenti a stroke kockázatát.
Étrendi támogatás
Az Orvostudományi Intézet Élelmezési és Táplálkozási Igazgatósága a vérnyomás csökkentéséhez, a sóérzékenység csökkentéséhez és a vesekő kockázatának minimalizálásához szükséges mennyiség alapján megállapította a kálium megfelelő beviteli szintjét. A legfeljebb 6 hónapos csecsemőknek 400 milligramm szükséges, míg a 7–12 hónapos csecsemőknek napi 700 milligramm kálium szükséges. Az idősebb gyermekeknek életkortól függően naponta 3000–400 milligramm kell. A serdülők és a felnőttek napi egy kicsit többet igényelnek - legalább 4700 milligrammot. A leggazdagabb káliumforrások a gyümölcsök és zöldségek, tehát törekedjen arra, hogy naponta öt adag friss terméket állítson elő. A hüvelyesek, a hal, a hús és néhány tejtermék szintén hozzájárul a napi káliumbevitelhez.
Spenót
Bár fontos napi különféle színes gyümölcs és zöldség evése, a sötétzöld spenót különösen egészséges. A klorofill az a pigment, amely a spenót mély színét adja, segít fenntartani a látást, az erős csontokat és a fogakat, és csökkenti a rák bizonyos típusainak kockázatát. A spenót élénkzöld, vastag, ovális alakú kis és közepes méretű, zöld szárú levelekből áll. Mind a leveleket, mind a szárokat megeszheti. A spenót, a lapos levél és a félig szajja a leggyakoribb fajta, mindegyik megkülönböztető ízű, textúrájú és általános felhasználású.
Kálium a spenótban
A spenót jó tápanyagforrás, számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, különösen a K-vitamint, folátot, mangánt, vasat és magnéziumot. A spenót zöld pigmentációja azt mutatja, hogy az antioxidánsok gazdag forrása, például béta-karotin, az A-vitamin egyik formája. A spenót káliummal is tele van. Átlagosan 1 csésze nyers spenótlevél 167 milligramm, míg 1 csésze főtt spenót 840 milligramm káliumot tartalmaz.
Nyers vs főtt spenót
A legtöbb zöldség főzés után elveszíti táplálkozási értékét, és lehetőleg nyersen kell fogyasztani. A spenót esetében azonban nem ez a helyzet. Egyes zöldségek főzése fokozhatja antioxidáns- és ásványi anyag-tartalmukat. A melegítés a zöldségek sejtfalát könnyebben lebontja, és felszabadítja a vitaminokat és ásványi anyagokat, például a káliumot. A spenót emellett oxálsav néven ismert vegyületet tartalmaz, amely kötődik kalciumhoz és más ásványi anyagokhoz, csökkentve ezek felszívódását. A főzés ásványi anyagokat szabadít fel, növeli a test számára rendelkezésre álló kálium, kalcium és magnézium mennyiségét. Ezért tartalmaz főtt spenót több rendelkezésre álló káliumot.
