A marhahús finom darabjaira a T-csontos steak a legkevésbé érzékeny fajtákat termelő tehén területéről származik. A T-csontos steak lágyító pác segíthet néhányban, de a hús főzésének módja ténylegesen meghatározza az érzékenységét.
A T-Bone Steak
A steak kiválasztásakor felteheti magának a kérdést: "Mi jobb: ribeye vagy T-bone?" A Szarvasmarha-marhahús Testület és a Nemzeti Szarvasmarha-marhahús-szövetség szerint a ribeye az első számú marhahúsdarab az Egyesült Államokban, míg a T-csontos steak a csíkos steak után a harmadik helyen áll. De a jobb steak valóban az Ön személyes ízlési preferenciáitól függ.
A T-csontos steak az ágyéki primadarabból származik, amely a legérdekesebb és legnépszerűbb darabok előállítását foglalja magában, beleértve a szűzpecsenye, a steak steakét és a porterhouse-t. A T-csont a rövid ágyékból vett kivágás, és tartalmaz egy T alakú idomcsont darabot, amely megmagyarázza a nevet, amely kétféle szeletet különböztet meg, ideértve a szalagot és a bélszínet.
A T-csont steak erezetének meghatározó szerepe van az ízben és az érzékenységben. A márványozás ugyanakkor magas kalóriatartalmú, magas zsírtartalmú marhahús darabbá is teszi. Az USDA táplálkozási adatai szerint egy 3, 5 uncia adag rántott T-csontos steak 258 kalóriát, 24 gramm fehérjét, 17 gramm teljes zsírt és 6, 4 gramm telített zsírt tartalmaz.
A vörös hús, mint például a T-csont steak, általában magasabb zsírtartalommal és telített zsírokkal rendelkezik, mint a baromfi és a tenger gyümölcsei. A telített zsírok nagyobb bevitele növeli a vér koleszterinszintjét és a szívbetegségek kockázatát. Az Egyesült Államok Nemzeti Orvostudományi Könyvtára szerint a telített zsírtartalmát a napi összes kalória legfeljebb 10 százalékára kell korlátoznia, ami 22 gramm, ha napi kb. 2000 kalóriát eszik.
T-csontos steakje a napi telített zsírtartalmának közel 30% -át szolgáltathatja, ezért a jól márványozott, gyengéd és ízletes húsdarabokat különleges alkalmakra korlátozhatja.
T-Bone Steak sütőben
Amikor egy gyengéd T-csontos steakről van szó, a főzési módszer a legfontosabb tényező. A Szarvasmarha-marhahús Testület és a Nemzeti Szarvasmarha-marha Szövetség szerint a grillezés és a főzés a legjobb főzési módszer. Ha túlságosan hideg van ahhoz, hogy sütjeit süsse a grillre, a T-bone steak kemencében alkalmazott módszer ugyanúgy működik.
Annak biztosítása érdekében, hogy steak-é továbbra is finom maradjon, kb. 30 perccel, mielőtt felrántja, húzza ki a húsot a hűtőből. Ezután állítsa be a sütő tartóját úgy, hogy amikor a steak a brojlercsészében van, akkor 3-4 hüvelykre helyezkedik el a hőforrástól. Fűszerezze húsát sóval és borssal; Helyezze a steakjét a brojler serpenyőbe, majd a sütőbe.
Az, hogy mennyi ideig ropogtatja a steakét, a vágott anyag vastagságától függ. A Szarvasmarha-marhahús Testület és a Nemzeti Szarvasmarha-marha-szövetség összesen 15-20 perces főzési időt javasol egy hüvelyk vastag T-csontos steakhez. A FoodSafety.gov azt javasolja, hogy főzzük a steakét, amíg az el nem éri a belső hőmérsékletet 145 Fahrenheit fokon.
Ha készen áll, vegye ki a T-csont steakjét a sütőből, fedje le alumíniumfóliával, és hagyja, hogy a hús öt percig pihenjen, mielőtt tálalná. A T-csontos steak grillezése nem különbözik annyira a paprikától, de a steak sokkal gyorsabban főzhet. Főzés előtt feltétlenül melegítse fel a grillt.
Tenyér tenyésztése
Mivel a T-csont steakén már gyengéd hús van, az amerikai hústudományi szövetség szerint a száraz hőn történő sütés (főzés vagy grillezés) a gyors főzés a legjobb módja annak, hogy megőrizze.
Az otthon készített hús pácok elsősorban savas táptalajra támaszkodnak, például citromlé vagy ecet, hogy a hús finomítsa. Az ilyen típusú pácok azonban csak a hús felületén hatolnak be, és lehet, hogy nem javítják a steak érzékenységét, ízét mégis hozzáadják.
A természetes enzimek gyümölcsökben, például a papayában vagy az ananászban történő felhasználása hatékonyabb lehet a hús finomításában, az ízesítés mellett. Fontolja meg a papaya vagy az ananász szubannálását a mangó számára ebben a LIVESTRONG.com receptben egy frissítő, húst ízesítő friss mangó pácoláshoz T-csontos steakekhez.
A gyümölcsben levő enzimek meglehetősen gyorsan működnek, így csak kb. 15 percig kell pácolni az 1 hüvelykes steakét. Vigyázzon, nehogy túl sokáig pácoljon, különben a steak pépes vagy száraz lesz.
