A padlizsán önálló ételként nem reagál jól a fagyasztásra. A porózus, szivacsos testtel és a természetes tanninokkal kombinálva elkerülhetetlenül felolvadt darab pépes zöldséges anyag, keserűséggel, amely meghaladja árnyékos ízét. Az elkészített padlizsán ételek, például a Baba Ghanoush azonban kezelni tudják. A baba ghanoush-ban levő citromlé semlegesíti a tannik keserűségét és megőrzi a színét, és mivel már tisztított vagy pépes állagú, megolvasztás után nem fogja megfigyelni a textúra változását. A Baba Ghanoush fagyasztás előtti szűrése segít minimalizálni a jégkristályok képződését.
1. lépés
Hagyja, hogy a baba ghanoush szobahőmérsékletre lehűljön, ha meleg. Keverje hozzá többször a baba ghanoush-t, hogy gyorsabban lehűljön.
2. lépés
Kanál a kanálba a baba ghanoush-t egy hálószűrőbe vagy szitába, amelyet két vagy három réteg sajtkendő bélelt. Helyezze a szűrőt egy tálra, és helyezze hűtőszekrénybe.
3. lépés
Hűtsük le a baba Ghanoush-t egészen hidegig, vagy kb. 30 percig. Helyezze át a Baba Ghanoush-t egy nagy teljesítményű fagyasztózsákba.
4. lépés
Sűrítsen annyi levegőt a fagyasztózsákból, és zárja le. Helyezze a táskát egy tányérlapra vagy -lemezre, és simítsa le a lehető legjobban. Helyezze a serpenyőt vagy a lemezt a fagyasztóba.
5. lépés
Hűtsük le a baba Ghanoush-t egészen a fagyasztásig - 45 perctől egy óráig. Vegye ki az edényt a fagyasztóból, és jelölje meg a dátumot a zsákon. Tárolja legfeljebb három hónapig a fagyasztóban a baba ghanoush-t.
Amire szüksége lesz
-
Géz
Hálószűrő vagy szita
Nagy teherbírású fagyasztó táskák
Tipp
A Baba Ghanoush felolvasztásához és a legjobb konzisztencia megőrzéséhez állítsa szobahőmérsékleten kb. 15 percig, vagy addig, amíg kézzel elválaszthatja. Ezután hagyja, hogy a baba Ghanoush befejezze a sajtolást egy sajtkendővel bélelt szűrőben, hogy a jégkristályok által hagyott víz kifolyjon.
