A rágott steak inkább kemény, mint gyengéd. A rághatóság oka egy különösen izmos állat vagy egy bizonyos típusú vágás. Egy húslágyító, például pác, segíthet csökkenteni a steak rághatóságát.
Húspótló módszerek
Az Egyesült Nemzetek Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete szerint néhány tényező befolyásolja a hús érzékenységét: az állat kora, az állat nem és az izom elhelyezkedése. Az izom, amelyet gyakran használnak, szintén keményebb lesz.
Az USDA Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrzési Szolgálata (USDA FSIS) szerint egy módszer, amelyben a szeleteket tűvel vagy pengével átszúrják az izomrostok elválasztására, elősegíti a hús gyengítését. Ugyanakkor ez a tenyésztési módszer bizonyos egészségügyi kockázatokat vethet fel, mivel kórokozókat vezethet be a steak belsejébe. Az egészségügyi problémák elkerülése érdekében alaposan főzze meg steakét.
Egy másik típusú húslevesítő, amelyet otthon tehet a steak főzése előtt, az, hogy egy pácolt steakreceptor receptjét használ. Az Utah Állami Egyetemi Együttműködés kiterjesztése kifejti, hogy a pácok célja a hús ízesítése és ízesítése. A cikk szerint a jó minőségű húsdarabokat nem kell pácolni a gyengédség érdekében. A költségvetési hús vagy sovány hús viszont felhasználhat egy steak-lágyító pácot, például a Fresh Mango marinát.
Főzzük a tökéletes steak-t
A LIVESTRONG.com elmagyarázza, hogyan kell főzni a bordás szemű steak-t, hogy ez lédús és gyengéd. Megfelelő főzés esetén a steak kevésbé valószínű, hogy rágható. A bordád szemének főzéséhez kóser sóra, repedt paprikára és olívaolajra vagy más típusú főzőzsírra van szüksége.
Ezenkívül győződjön meg arról, hogy papír törölközővel, öntöttvas serpenyővel vagy más típusú sütő számára biztonságos serpenyővel rendelkezik, valamint élelmi hőmérővel is rendelkezik.
- Melegítsük a sütőt 350 Fahrenheit fokra.
- Távolítsa el a nedvességet a steakektől papírtörölközővel történő elfújással.
- Helyezze a sütő számára biztonságos serpenyőt a tűzhelyre közepes-magas hőn.
- Adjunk hozzá egy kevés olívaolajat a serpenyőbe, és szabadon adjuk meg a steak sóval és borssal.
- Amikor az olaj füstölni kezd, helyezze a húst a serpenyőbe, és két vagy három percig keresse meg mindkét oldalán.
- Helyezze a serpenyőt a sütőbe, és főzze a steakot, amíg a belső hőmérséklete el nem éri a 145 F-ot, a vastagabb részébe helyezett húsmérő segítségével.
- Vegye ki a serpenyőt a sütőből, és hagyja, hogy a hús 5–8 percig pihenjen.
- Tálaljuk egészben vagy darabokra vágva, és beépítve a kedvenc receptjébe.
Marhahús-biztonsági tippek
A steak elkészítése előtt fontos áttekintni néhány kritikus élelmiszer-biztonsági irányelvet. Az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség szerint a marhahús darabjait, beleértve a steaket is, legalább tízperces pihenőidővel, a tálalás előtt legalább 145 F belső hőmérsékletre kell főzni.
A vásárlást követően a marhahúst eldobható műanyag zacskóban kell tárolni, hogy szivárogjon, és azonnal hűteni kell - mondja az USDA FSIS. Ezután legfeljebb öt napig hűtőszekrényben vagy 12 hónapig fagyasztóban tárolhatja.
Kerülje a pult steak leolvasztását szobahőmérsékleten, mivel ez lehetővé teszi a baktériumok szaporodását, és élelmezésben betegséget okozhat. Inkább hűtsük le, mikrohullámú sütővel vagy merítsük a steak hideg vízbe a megfelelő leolvasztás érdekében. Ne feledje, hogy ha úgy dönt, hogy pácolja a steakjét, hogy finomítsa, akkor ezt inkább a hűtőszekrényben, mint a pultnál kell tennie.
