A keresztes bordás steak, amelyet néha London broilnek neveznek, valamint a tokmány vagy a váll steak, különféle módon főzhetők. Függetlenül attól, hogy melyik főzési módot választja, előzetesen pácolja, hogy ízt adjon és érzékenységet adjon.
Tipp
A keresztbordás steak készíthető grillre vagy tűzhely tetejére, valamint a sütőbe. A pác nagyon segít.
Cook Cross Rib Steak
A LIVESTRONG.com interjúban Palak Patel, a Kulináris Oktatási Intézet séfje megvitatja, hogy miként készíthetők a bordákból készült steak. Úgy érzi, hogy a pácolás a legjobb módja annak, hogy ízt adjunk ehhez a húsdarabhoz.
"Használjon természetes lágyítószereket a pác egyik eleméhez, például szójaszósz, körte, ananász, lágyítópor, citromlé vagy Worcestershire szósz" - mondja. "Ezután adjon hozzá fűszereket, például sót, fokhagymát, kávét, bazsalikomot, petrezselymet és borsot. Pácolja a hűtőszekrényben 6 és 24 óra között."
Főzés előtt hagyja, hogy a steak szobahőmérsékletre melegedjen, így egyenletesen főzhet, tanácsolja Patel. "Számomra a grillezés a legjobban működik a hús pácolásához és a főzéshez, ritkán ritkán. Ez 5-7 percet vesz igénybe."
Patel szerint a keresztbordás steak gyengéd, mindaddig, amíg főzés után hagyja pihenni. Lehetőség van egy keresztbordás sült steakre vágására is. A ribeye steak-et inkább a felső bélszín- vagy a bélszín-steak-ét részesíti előnyben, mivel az utóbbi kettő hajlamos túlfőzni.
A Steak főzésének alternatív módjai
A grillezés nem az egyetlen mód a keresztbordás steak főzésére. Az edénybe zárt módszer egyszerű, ha a sütőben előmelegített öntöttvas edény segítségével hajtják végre. "Először melegítse elő a sütőt 450 ° C-ra. Fakerej mindkét oldalát kefével olajjal megfőzze, majd sóval és borssal fűszerezze" - állítja Patel.
"Amikor a serpenyő forró, óvatosan távolítsa el, és helyezze közepes lángon a tűzhelyre. Helyezze be a steakot és keresse 2 percig. Fordítsa meg a steakot, tetejére fokhagymával és kakukkfűvel. Ezután helyezze a serpenyőt vissza a sütőbe. 6-7 perc. Főzzen további 2-3 percig, vajjal megkenve."
Használjon azonnali leolvasási hőmérőt a donenness vizsgálatához - tanácsolja. "Húzza le a serpenyőből 120–125 F fokon, közepes ritka esetén." Hagyja 5 percig pihenni, majd tálalás előtt fedje be pirított vajjal.
A bordás steak főzésének alternatív módja az, ha azt a tűzhelyen lévő serpenyőben indítják el, és a sütőben befejezik. "Egy 1 hüvelykes steaknél mindkét oldalát keresse, amíg jól megbarnul, majd főzzük a sütőben kb. 8 percig 400 ° F-on, " javasolja Patel.
Steak táplálkozási információk
Az USDA jelentése szerint egy 4 uncianyi nyers darab (keresztbordás) steak kb. 257 kalóriát, 21, 3 gramm fehérjét, 19 gramm teljes zsírt és 74, 6 gramm nátriumot tartalmaz. Ne feledje, hogy a steak olajban vagy vajban történő főzése növeli a zsírtartalmat, és só és fűszerek, például steak szósz vagy Worcestershire szósz hozzáadása növeli a nátriumtartalmat.
A vörös hús étkezésének egyik negatív egészségügyi szempontja az, hogy általában magas a zsírtartalma. A Mayo klinika szerint a legkisebb steak a felső hátszín, a kerek szem, a hátszín felső, a felső és az alsó kerek. A legkevesebb zsírtartalmú steak előállításához válassza a "Choice" vagy a "Select" feliratú, nem pedig a "Prime" feliratot. Ezen felül válasszon olyan darabokat, amelyekben a legkevesebb látható zsír van. Főzés előtt vágjon le minden szilárd zsírt.
Ahelyett, hogy rendszeresen ett volna a steak, mentse azt alkalmi étkezésre, még akkor is, ha sovány. Próbáld ki fehérjét különféle ételekből, például babból, dióból, halból és baromfiból.
