Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint az emberek BC-től 7000 óta fogyasztanak sertést. A sertés sertésből származik, és bordákká, sertésbordassá, hasáévá, vállává, kolbássá és szalonná készítik. A sertéshús világszerte a legnépszerűbb hús, de nem minden kultúra vagy vallás fogyaszt sertést sertéshúsával, mivel a fogyasztása különböző egészségügyi hátrányokkal jár. Ha a sertéshúst nem kezelik biztonságosan vagy nem helyesen főzik, akkor súlyos egészségügyi kockázatokat jelenthet.
Vírusos betegség
A sertéshús bizonyos egészségügyi kockázatokat hordoz a fertőzéseket és vírusokat okozó baktériumok és rezisztens baktériumok miatt. Az élelmiszer-eredetű baktériumokkal szennyezett sertés étkezése hányást, lázot, hasmenést, hasi görcsöket és kiszáradást okozhat. A sertés a levágás, a nem megfelelő kezelés során szennyeződhet, a húst több mint két órán át kihagyhatja, vagy nem elég hosszú ideig főzi. Főzés szükséges a baktériumok elpusztításához, de a hűtés lelassítja a baktériumok növekedését. A rezisztens baktériumok a sertéshús további hátrányai. Az E. coli, a szalmonella és az Escherichia rezisztens törzseit az okozza, hogy a disznókat antimikrobiális szerekkel kezelik, ezzel növelve a gyógyszerekkel szembeni rezisztenciájukat - jegyzi meg az "Állat-egészségügyi negyedév" 2001. januári számában közzétett tanulmány.
Kerekférges fertőzés
A kerekféreg-fertőzés, más néven trichinózis, a sertéshús hátránya, amelyet megelőzni lehet. Az alul főzött sertéshús tartalmazhat Trichinella spiralis parazitát, más néven "sertésféreg". A fertőzött sertéshús evésével a ciszták felbomlanak a bélben, és nagy felnőtt keresztezett férgekké nőnek. A Nemzeti Egészségügyi Intézet szerint a kerekférgek szaporodnak a bélben, és áthaladnak a bélén keresztül a véráramba, és behatolnak az izomszövetbe. Ez befolyásolhatja a szívét, az agyát, a tüdőt és a membránt. A kerekférges fertőzés tünetei közé tartozik a görcsök, hasmenés, láz, izomfájdalom vagy gyengeség és hasi diszkomfort.
Szívbetegségek kockázata
A telített zsírok a szívbetegségek egyik fő kockázati tényezője. A telített zsírok növelik az LDL koleszterinszintjét, a „rossz” koleszterint, növelve ezzel a szívbetegség kockázatát. A telített zsír növeli a túlsúly vagy elhízás kockázatát is, amely közvetlenül befolyásolja a szívét és más szerveket. A sertésben található telített zsírok a sütéshez használt szalonnából, kolbászból és sertészsírból származnak. Az American Heart Association azt javasolja, hogy csökkentsék a telített zsírok fogyasztását, vagy helyettesítsék azokat telítetlen zsírokkal.
Hólyag rák kockázata
A sertéshús másik hátránya, hogy növeli a húgyhólyag-rák kockázatát, ha gyakran jól elkészített vagy égett sertéshúsot eszik, állítja Jie Lin, Ph.D., a Texasi Egyetem MD Anderson rákközpontjában megjelent cikkben. Magas hőmérsékleten főzött sertés heterociklusos aminokat (HCA) hoz létre, amelyek rákot okozhatnak. Egy 12 éves, 844 hólyagrákos és 878 hólyagdaganat nélküli beteg bevonásával végzett táplálkozási információkat gyűjtöttek és megállapították, hogy azoknak a betegeknek, akik jól elkészített sertéshúst és más vörös húst enek, szignifikánsan nagyobb a hólyagrák kockázata.
