A legtöbb gyümölcs és zöldség egyaránt csinos és tápláló. A kövér paradicsom a szőlőn egy meghívás - salsa készítésére, saláta készítésére vagy szendvics felélénkítésére. Míg még a szőlőn van, a legtöbb ember kétségtelenül úgy gondolja, hogy a paradicsom él, de valójában még a szedés után is a gyümölcs és a zöldség él. Ez a nagyon jó minőségű anyag azonban hozzájárul a tápanyagok romlásához és elvesztéséhez.
Légzés
A szedés után a gyümölcsök és zöldségek továbbra is lélegeznek. Ez a légzésnek nevezett folyamat lebontja a tárolt szerves anyagokat, például a szénhidrátokat, a fehérjéket és a zsírokat, és elveszíti az élelmiszer értékét, az ízét és a tápanyagokat. A termék elveszíti ebből a légzésből származó hőt, valamint a nedvességet, ami az egyik módja a tápanyagok elvesztésének. A meleg, száraz levegő jelentősen felgyorsíthatja ezt a folyamatot, így a termék hűvös és nedves tartása a legtöbb esetben előnyös. A spárga, a brokkoli, a gomba, a borsó és a csemegekukorica nagyon magas légzési sebességgel rendelkezik, és gyorsabban veszíti el a táplálékot és az ízét, mint az alma, a fokhagyma vagy a hagyma, amelyeknek alacsony a légzési sebessége. Minél hosszabb ideig kell a terméknek lélegeznie, mielőtt elfogyasztja, annál kisebb a valószínűsége annak, hogy megtartja a tápanyagokat. A Harvard Egészségügyi és Globális Környezetvédelmi Orvosközpont megjegyzi, hogy a távolságra szállított élelmiszerek valószínűleg nem lesznek olyan táplálóak, mint a helyben termesztett és fogyasztott élelmiszerek.
enzimek
A növényekben található enzimek tápanyag- és színvesztést, valamint ízváltozást okoznak. Ha nem blanszírozzák, rövid ideig forrásban lévő vízben főzzük, majd jeges vízbe merítjük, az enzimek továbbra is megváltoztatják a termék összetételét. Ha levág egy almát, és levegőnek teszi ki, akkor észreveszi, hogy barnavá válik, vagy oxidálódik. Ez a színváltozás az enzimatikus aktivitás eredménye. A barnulás azt jelzi, hogy a tápanyagok szintje is csökken, és a bomlás előfeltétele.
Érettség
A tápanyagvesztés másik lehetséges forrása annak a kérdése, hogy a termés érett volt-e a szedés idején. Az éghajlati növények, például a paradicsom, teljes érettség előtt szedhetők. A gyümölcs a szedés után teljes színű lehet, de nem fogja elérni a legmagasabb tápanyagszintet. A Harvard Egészségügyi és Globális Környezetvédelmi Orvosközpont szerint a teljes C-vitamin magasabb volt, ha a paradicsomot a szőlőből érették.
A legfrissebb termék megtalálása.
Az Egészségügyi és Globális Környezetvédelmi Központ javasolja a lehető legfrissebb termékek kiválasztását. Ha nem tudja megtenni sajátját, keresse meg a helyi gazdaságokat vagy termelőket. A központ azt is megjegyzi, hogy a helyben történő vásárlás növeli a táplálkozási sokféleség esélyét és csökkenti a kezelhetőség mennyiségét, mivel a helyi termékeket általában kézzel, nem géppel szedik. A minimális kezelés kevesebb szennyeződés eshetőséget jelent, ami növeli a bomlás sebességét.
