A paradicsomszósz, amely az olasz konyha főszereplője és a C-vitamin értékes forrása, alapját képezi az ételeknek szerte a világon. A paradicsom azonban aszkorbinsavat tartalmaz, amely hozzájárulhat a gyomor kellemetlenségeihez és keserű ízéhez, ami arra készteti az otthoni szakácsokat, hogy keressék a paradicsomszósz savasságának csökkentésére szolgáló módszereket.
Vágjuk a savasságot a paradicsomszószban
A savasság csökkentése érdekében a paradicsomos szószban kipróbálhatja ezeket az egyszerű trükköket a következő olasz házi készítésű entréjéhez, lehetővé téve, hogy étkezését tiramisu-val fejezzék be, nem pedig antacidok tekercsével.
Szükséges összetevők és felszerelések
- Friss paradicsom
- hagyma
- Serpenyő
- Olivaolaj
- fehér cukor
- sárgarépa
- Szűrőedény
- Szódabikarbóna
- Tegyen egy nagy edényt a tűzhely fölé, és adjon hozzá friss apróra vágott paradicsomot. Noha a paradicsomot "magas savtartalmú" zöldségnek tekintik, a Nemzeti Otthoni Élelmiszermegőrzési Központ szerint manapság ismert, hogy néhány paradicsom pH-ja kissé meghaladja a 4, 6 értéket, és természetesen alacsonyabb a savtartalma.
- Helyezzen egy kis mennyiségű olívaolajat serpenyőbe közepes lángon. A International Journal of Molecular Sciences által készített 2018. márciusi tanulmány megállapította, hogy az olívaolaj növényi polifenoljai elősegítik a gyulladásgátló tulajdonságokat. Ezenkívül a Nutrients 2016. márciusi tanulmánya azt találta, hogy az olívaolajjal készített paradicsomos szósz nagyobb hatással van a szív- és érrendszeri betegségekre, mint az anélkül főzött szószok.
- Adjon hozzá vékonyra szeletelt édes hagymát ehhez a serpenyőbe. Keressen édes hagymafajtákat, például a Vidalia vagy a Walla Walla. A Cleveland Clinic hagymát ajánl még azoknak is, akik gastroparezisben szenvednek, ez egy emésztőrendszeri rendellenesség, amely sav-refluxot okozhat. Főzzük a szeletelt hagymát, alkalmanként keverve. Adja hozzá ezeket a zöldségeket a szószba.
- Adjunk hozzá egy kis mennyiségű fehér cukrot a szószhoz, és alaposan keverjük meg. A cukor megváltoztathatja a savas ízt, így kedvenc mártása nem csak ízletes, hanem a gyomorban is könnyedén maradhat.
- Kóstolja meg a mártást, és adjon hozzá további cukrot, ha szükséges. Alternatív megoldásként friss reszelt vagy egész sárgarépát is hozzáadhat. Amint a szószban főznek, a természetes cukrok felszabadulnak, segítve a savas keserűség eltávolítását. A sárgarépát hagyhatja a szószban, vagy öntsön a szószot egy szűrőedénybe, hogy eltávolítsa. A friss alapanyagok használata a legjobb az alacsony savtartalmú paradicsomszószhoz.
- Párolja meg a szószát legfeljebb 1 1/2 órán keresztül. Minél hosszabb ideig főzzük a mártást, annál több nedvesség elpárolog és annál koncentráltabb lesz a paradicsom.
- Távolítsa el a mártást a tűzről és hagyja 40 percig ülni.
- Adjon hozzá egy csipet szódabikarbóna. Várható, hogy enyhén buborékoljon, mivel a szódabikarbóna semlegesíti a savat. A kanadai Bélkutató Társaság szerint a szódabikarbóna szokásosan elfogadott az egészségügyi szakemberek körében, hogy ideiglenesen enyhítsék a savas refluxot. A szódabikarbóna a recept nélküli gyomorégés elleni gyógyszer alkotóelemeként is megtalálható.
- Vegye le a meleget.
Öltöztesd fel a paradicsommártást
Miután a paradicsomos mártást tetszés szerint elkészítette, megpróbálhatja a következő összetevőket hozzáadni, hogy a késztermék professzionális szintű remekművé váljon:
- Kerülje a pirospaprika-pelyhek vagy bármilyen fűszer hozzáadását, mivel ez gyomorpanaszokat okozhat. Ehelyett próbáljon ki friss vagy szárított gyógynövényeket. Az AOAC International folyóiratának 2019. márciusi tanulmánya szerint a gyógynövények nemcsak javítják az ételek ízét, hanem megóvják a krónikus betegségeket és egészséges adag antioxidánsokat biztosítanak.
- Mivel a tej segíthet az emésztési problémák megoldásában, szórja meg a tejmozzarella sajtot a szószra. Az Országos Szív, a Tüdő és a Vér Intézet (NHLBI) keresse a részben sovány tejmozzarella sajtot, ahelyett, hogy a teljes tej mozzarella sajtot használja a mártás egészségesebbé tételéhez.
- Ön is keverhet nehéz tejszínt, hogy paradicsomkrém-mártást készítsen. Az NHLBI azt ajánlja, hogy a tejszínt helyettesítsék nem zsíros vagy csökkentett zsírtartalmú tejtel, hanem nehéz krém helyett.
