Sok sertésdarab annyira sovány, mint a csontozatlan, bőr nélküli csirkemell, és minden egyes 3 uncia adagonként kevesebb mint 95 milligramm koleszterint, 10 gramm zsírt és 4, 5 gramm telített zsírt tartalmaz. Alacsony zsírtartalmuk miatt ezeket a darabokat nehéz lehet elkészíteni a lassú tűzhelyen anélkül, hogy kemény, száraz hússá válnának. Használjon helyes technikát a megfelelő darabokkal, és lédús sertéshús lesz, amelynek kevés gyakorlati főzési időre van szüksége, és amelyet könnyen beilleszthet az egészséges, kiegyensúlyozott étrendbe.
Válassza ki a jobb vágást
Az alacsony zsírtartalmú sertésdarabok, amelyek a lassú tűzhelyben elkészíthetők, magukban foglalják a sertés szűzpecsenye, a sertés karaj vagy a hátszín sültét és a csontozott sertésborda karajt. A csont nélküli felső és középső ágyék sertésborda szintén alacsony zsírtartalmú, de lassú főzés közben gyorsan kiszáradhat, kivéve ha nagyon vastag lesz. A sertéshús és a sertésborda, például a vidéki borda jól működik a lassú tűzhelyben, de csak alkalmanként és mérsékelten használja őket magas zsírtartalmuk és koleszterin-tartalma miatt.
Vágja le a kövér
A "Bangor Daily News" szerint a lehető legnagyobb mennyiségű felesleges zsír eltávolítása a sertéshúsból főzés előtt akár 50 százalékkal csökkentheti a kész étel minden adagjában a teljes zsírtartalmat. Ez különösen igaz a lassú tűzhelyben elkészített sertéshúsra, mivel a kiolvasztott zsír a lassú tűzhelybe helyezett húsban marad. Sertéssültre és karajra vágja le és távolítsa el az összes látható zsírt. A sertésborda zsírjának levágása után éles késsel távolítsa el a darabolás oldalán található fényes membránt.
Cél a magas íz, alacsony zsírtartalom elérésére
A nyers sertéshúst közvetlenül a lassú tűzhelybe teheti, de a mélyebb és gazdagabb íz elérése érdekében először a vágás minden oldalát röviden melegített olívaolajban barnítsa. Ha úgy tetszik, vegye le a sertéshúst a tűzhelyre, és főzze a főzőpoharat megmaradó olajban a főtt fűszereket, például apróra vágott hagymát, fokhagymát, gyógynövényeket és fűszereket. Öntsön vizet, húslevest, gyümölcslevet, egy szószot, például paradicsomos szószot, bort vagy egy kombinációját a serpenyőbe, forraljuk fel a keveréket, és öntsük rá a sertéshúsra. A sárgarépát és a burgonyát dagasztja a sertés körüli táplálkozás érdekében.
Főzz a megfelelő időben
Főzzen egész sertésborda és sertésborda a lassú tűzhelyben kb. 6-8 órán keresztül alacsony hőmérsékleten. Kisebb sertésdarabok, például a csontozott sertésborda esetében főzzük magas hőmérsékleten körülbelül 1/2 órát, majd alacsony hőmérsékleten négy és öt óra között. A sertéshús ellenőrzését akkor kezdje el, amikor elérte a legalacsonyabb ajánlott főzési időt. A húst akkor készítik el, amikor a darab vastagabb részébe helyezett hőmérő 160 Fahrenheit fokon regisztrál.
