A Pittsburgh-ben ritka steak olyan, amelyet gyorsan, nagyon forró hőmérsékleten főztek. A főzési módszer eredményeként hús elszenesedett kéreggel és ritka belső terekkel rendelkezik. Lehet, hogy ez a klasszikus amerikai étel nem mindenki számára elérhető, de odaadó előírásai vannak.
Tipp
Pittsburgh-i steak főzéséhez kenje meg a vajat és a fűszereket a húsára. Főzzen egy rácson vagy char-broileron, a legforróbb hőmérsékleten, oldalról 60–90 másodpercig.
Pittsburgh-i steak
Ed Wiley III, a The Prime Smokehouse tulajdonosa és séfje, az észak-karolinai Rocky Mountban, megosztja az alábbi recepttel, és válaszol a LIVESTRONG.com kérdéseire.
Amire szüksége lesz
-
Steak
Lágyított vaj
Kakukkfű
Só
Fekete bors
Paprika
Granulált fokhagyma
Utasítás:
- Kapcsolja be a char-brojlert vagy a grillt a legforróbb helyzetbe, és hagyja legalább öt percig melegedni, mielőtt ráteszi a steakjét.
- Keverje össze a lágyított, sózhatatlan vajat a kakukkfűvel. Patrázza szárazra a steakét, majd ecsettel vegye le a gyógynövény vajat a steak minden oldalára.
- Készítsen száraz dörzsölést durva só, repedt fekete bors, paprika és egy csipet granulált fokhagyma felhasználásával. (A hozzáadott összetevők nem csupán só és bors, hanem újabb ízszintet adnak a kéregnek.)
- Helyezze a húst a rácsra, hogy a lángok hevesen felkelhessenek körülötte. Vigyen fel több vajat a steak tetejére és fordítsa meg. A folyamatnak 60–90 másodpercig kell tartania oldalanként. Fontos dolog az, hogy minden oldalán szép sötét kéreg legyen, míg a középső vörös és hűvös marad.
A Pittsburgh-ritka steakekről
Mi a kék steak? Ez egy kifejezés egy nagyon ritkán főzött steakre. Wiley szerint a fekete és kék steak arra a húsra utal, amelyet kívülről feketében főztek, de a belső részben "kék" vagy nyers marad. "Ez egy másik név Pittsburgh-i steaknek, mert állítólag az étel ebből a városból származik" - mondja.
Milyen típusú hús a legmegfelelőbb egy Pittsburgh-ben ritka steakhez? "Kezdje egy minőségi húsdarabmal. A filé mignon kiváló darabolt, de a New York-i szalag és még a legkeményebb ribeye is jól működik. Az étel elkészítésének kulcsa egy szép, ízletes kéreg létrehozása anélkül, hogy a hús "- állítja Wiley.
Az emberek gyakran szeretnék tudni, hogy mi a legjobb módszer a steak megrendelésére. Ez személyes preferencia kérdése, de a legtöbb szakács közepesen ritka steaket ajánl, mivel jó ízű, anélkül, hogy feláldozná az állatokat - jegyzi meg a Taste of Home. Wiley személyes kedvence közép ritka, de nem lepte meg az étteremben a fekete-kék stílusú steak számtalan vevői igénye.
Vöröshús-étkezési irányelvek
Válasszon a vörös hús sovány darabjait, és essze őket mérsékelten, mert ezek káros hatással vannak az egészségre. A vörös húsban gazdag étrend fogyasztása a szívroham és a stroke nagyobb kockázatához kapcsolódik - állítja az Egyesült Államok Nemzeti Orvostudományi Könyvtára. Ezenkívül a végbél- és vastagbélrák, valamint esetleges egyéb rosszindulatú daganatok, például a hasnyálmirigy- és prosztatarák megnövekedett valószínűségével jár együtt, jelentette a Nemzeti Rák Intézet.
A Rák Kutatási Alapja támogatja a vörös hús korlátozását hetente legfeljebb három adagra. Egy adag hús körülbelül 2-3 uncia, ami megközelítőleg egy játékkártya-pakli mérete - mondja az American Heart Association. A vörös hús főzése előtt vágja le a lehető legtöbb zsírt. Ezenkívül válasszon egészségesebb előkészítési módszereket, mint például a sütés, a szeletelés és a pörkölés.
A legjobb, ha fehérjét nyer más élelmiszerekből, például baromfiból és halból, valamint növényi forrásokból, például babból és dióból. Egy csésze adag borsó, lencse vagy bab felcserélheti a 2 uncianyi húsos adagot - tanácsolja az AHA.
