A száraz fehérbor klasszikus alkotóeleme a szőlőtermő régiók, például Olaszország és Franciaország konyháinak. Palak Patel, a Kulináris Oktatás Intézetének séfje pedig hozzáteszi, hogy az étel ízét és bonyolultságát adja. De ha nem iszik alkoholt - vagy ha nyitott üveg van a kezedben -, akkor sokféle alternatíva kölcsönözheti az ételnek minden maradék cukrot, ízét és összetettségét, amelyet a száraz fehér bor ad.
Legközelebb a recept száraz marsalára vagy chardonnayre szólít fel, de inkább (vagy ki kell hagynia), próbálja ki ezt az öt fehérbor-helyettesítőt, amelyek nem veszélyeztetik az ízét.
Ecet
A száraz fehérbor egyik egyszerű helyettesítése a fehérbor-ecet. Száraz fehér borokból készült, ez a fajta ecet ugyanolyan ízjellemzőkkel rendelkezik, mint a fehérbor - sans az alkohol. Használhat más világos színű ecetet is, például fehér ecetet, rizs ecetet vagy almaecetet. Mindig emlékezzen arra, hogy az ecetet hígítsa egy rész ecettel egy rész vízre, hogy megbizonyosodjon arról, hogy receptje nem válik túl savassá.
Szeretne hozzáadni néhány édességet, amelyet a bor kölcsönöz? "Az ecet mellett méz vagy juhar is használható" - mondja Patel. Ez ugyanolyan vastag, szirupszerű állagot eredményez, amelyet akkor érne el, ha csökkentené a borospohárt, jegyzi meg.
Citromlé
A száraz fehérbor főzése csípős ízeket hoz létre, amelyek különösen jól alkalmazhatók halra vagy szószként finom húsokhoz, például csirkemellhez. Ha csirke- vagy halételekben helyettesíti a bort, forduljon a citromhoz. Hígítsa fel a citromlevet felére, hogy enyhítse a savanyú ízt. Válassza a frissen facsart citromlevet - sokkal jobb íze van, mint a palackozottnak - ha lehetséges. Patel néha ecetet és egy kis citromot használ.
Készlet
Noha sok recept száraz fehérbort használ a csípős aromájához, néhány recept - különösen a lassan párolt levesek és pörköltek - száraz fehérbort használ az íze mélységéhez. Ne aggódj; a vinó másolása nem nehéz!
A csirkeleves, amelyet a leggazdagabb csirkedarabokból, valamint különféle zöldségekből, gyógynövényekből és fűszerekből készítenek, fehér borpótlóként is használható. A zöldség- vagy marhahúskészlet ugyanakkor olyan receptekben is működhet, amelyek a bor csökkentését sürgetik. Ha csökkenti a készleteket, akkor ugyanazok az ízeket kaphat, mint a borban - mondja Patel. A legjobb eredmény elérése érdekében főzzük az összetevőket a húslevesben, és használjunk alacsony nátriumtartalmú húslevest, hogy elkerüljük a leves vagy a pörkölt túl sós előállítását.
Víz és gyógynövények
A víz a legegyszerűbb és legkönnyebben elérhető folyékony összetevők, például a száraz fehér bor helyettesítője. Mint azonban tudjuk, ez nem jár aromával. Pro tipp: Gyógynövények hozzáadásával leküzdeni a víz íz-korlátait.
"A gyógynövény hozzáadása - száraz vagy friss - egészíti ki az aromáját, bármi is, amit főz" - mondja Patel. Ízletes levesekhez és pörköltekhez csepegtessen be egy babérlevelet (ne felejtse el eltávolítani, mielőtt felszolgálná az ételét!). Mártásokhoz próbáljon ki friss fűszernövényeket. A petrezselyem legjobban csirkével, míg a kapor jól működik a halakkal. Az enyhén zúzott rozmaring a legkülönbözőbb receptekben is működik, de a babérlevélhez hasonlóan a főzés után el kell távolítani a gallyákat. A folyadék hozzáadásával elősegítheti az ízletes elszenesedett darabok elérését az edény alján - mondja Patel.
Gyümölcslé
A bort szőlőből készítik, tehát amikor valóban hozzá tartozik, a bor felhasználása a receptekben a cukor hozzáadásának egyik módja - mondja Patel. Ha sertésborda vagy más ételt készít, ahol édes, zsírtalanított mártást szeretne, akkor csak használjon gyümölcslevet és csökkentse azt - mondja Patel. Ez egy-egy helyettesítés - ha a recept megköveteli egy csésze száraz fehér bor készítését, akkor használjon egy csésze gyümölcslé helyett.
