Sárgaúszójú (ahi), a tonhal szilárd és húsos, mélyvörös húsú. Gyakran nyers sashimi-ként szolgálják fel a sushi éttermekben, de a sárgaúszójú tonhal steak szintén mesés, páfrányos. Ha így készül a sárgaúszójú tonhal, néhány egyszerű szabály betartása minden alkalommal garantálja az ízletes eredményeket.
Miért egészséges a tonhal evés?
A sárgaúszójú tonhal nem csak finom, hanem tápláló is. Az USDA szerint a főtt hal 4 uncia adagja csak 165 kalóriát tartalmaz, ám hatalmas 138 mikrogramm szelént tartalmaz, amely egy ásványi anyag, amely az étrend-kiegészítők hivatala szerint fontos a fertőzés elleni védelemben.
Egy 4 unciás főtt sárgaúszójú tonhal steak nagy mennyiségben - 28, 2 milligramm - niacint vagy B3-vitamint is tartalmaz, amely az egyik létfontosságú energia-vitamin.
A főtt sáfrány csak szerény omega-3 zsírok (EPA és DHA) forrása, melynek többségének többet kellene fogyasztania. Egy 4 uncianyi adag 153 milligrammot jelent, szemben az American Heart Association (AHA) 250 milligramm átlagával, amely szerint minden nap szükségünk van. Az AHA javaslata: hetente legalább két adag hal fogyasztása, különös tekintettel az olajos fajtákra, tehát növelje második adagját az omega-3-olajokban: a makréla, a lazac, a hering és az alkonyos tonhal megfelel a számlának.
Nyers tonhal steak recept
Jamie Oliver szerint fontos a nem túl vékony sárgaúszójú tonhal steak kiválasztása. A „Hogyan főzzük a tonhal steakjét” című YouTube-videójában a hírességek séfje legalább két centiméter (2 centiméter) vastagságú steak használatát ajánlja. Ezeket a lépéseket javasolja a tökéletesen zárt tonhalra.
- Szezon és olaj: Használjon néhány aprított koriander- és édesköménymagot, némi sót és fekete borsot a sárgaúszójú tonhal steakének mindkét oldalához. Ezután mindkét oldalát masszázsainél olívaolajjal.
- Adja hozzá a serpenyőhöz: Használjon egy száraz, nem tapadós serpenyőt, amely felmelegszik, hogy a tonhal azonnal megharapja a fém megérintését. Láthatja a hő előrehaladását a halakba, miközben főzés közben vörösből szürkés-barna színűre változik.
- Fordítsa meg: Forgassa körülbelül 1, 5–2 perc elteltével, ezen a ponton adjon hozzá egy kis csepp olajat a serpenyőbe, hogy ez szépen sizzoljon. További 1 ½-két perc elteltével a sárgaúszójat ritkán kell főzni, ez az, amit a szakácsok ajánlanak a legjobb étkezési minőségért.
- Hagyja pihenni: Közvetlenül a serpenyőből történő eltávolítás után masszírozjon be még olívaolajat, és nyomja ki kissé citromlevet. Hagyja egy percig tálalás előtt.
A ritka tonhal biztonságos?
Noha a ritka tonhal evés az ínyenc javaslat, az USDA nem erre javasolja. A jó élelmezésbiztonság érdekében mindenféle halat főzni kell, amíg a középső hőmérséklete el nem éri a 145 fokos Fahrenheit fokot.
A Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szerint azonban a nyers és nem főtt tenger gyümölcsei általában csak kis egészségi kockázatot jelentenek egészséges emberek számára. A tonhal sokkal kevésbé kockázatos, mint mondjuk az osztriga, amely szerint az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség a Vibrios vulnificus baktériumot hordozhatja, amely életveszélyes a fertőzött kiszolgáltatott emberek számára.
Dióhéjban nagyon kevés a kockázata annak, hogy ritka sárgaúszójú tonhal steakét fogyaszt, ha megfelelő és egészséges. Sárgaúszójú tonhal főzése 145 fokos Fahrenheit hőmérsékleten az Ön aranyszabálya, ha nagyon fiatal vagy idős emberek, terhes nők vagy olyan betegek számára szolgálja fel, akik immunrendszeri veszélybe kerülnek.
A higany tekintetében a sárgaúszójú tonhal nem jelent komoly aggodalmat. Az FDA a friss sárgaúszójú tagot a higanytartalomra vonatkozó "jó választás" kategóriába sorolja, és azt mondja, hogy egy heti adagolás rendben van.
