Ha el akarja kerülni a finomított liszt használatát sűrítőszerként, akkor rengeteg alternatívája van. Néhány otthoni szakács esetében a glutén intolerancia miatt elkerülhető az összetevő. És bár a szénhidráttartalom a kis lisztmennyiség szempontjából elhanyagolható - mondja Amy Shapiro, RD és a Real Nutrition alapítója, néhány ember esetleg egészségesebbé kívánja cserélni.
Szerencsére a roux elkészítése univerzális lisztből és vajból már nem az alapértelmezett lehetőség, amikor a szószok és a szószok sűrűsödnek. "Sokféle dolog van, amit megpróbálhat megkerülni a fehér liszt felhasználásával" - mondja Palak Patel, a Kulináris Oktatási Intézet szakácsja a LIVESTRONG.com-nak. És szinte mindegyik lehetőséget megtalálhatja a helyi élelmiszerboltban - nincs szükség bonyolult vadászatra.
Nem is említve, hogy néhány lisztpótló még jobb munkát végez sűrítőként, és nem kell annyit felhasználnia. A legtöbb keményítő gluténmentes és tökéletes azok számára, akik korlátozott étrendűek. Próbálja ki ezt a hat könnyen megtalálható sűrítőszert, és tanulja meg, hogyan kell őket felhasználni főzés közben.
Tápiókakeményítő
A tápiókakeményítő, más néven tapiokaliszt, édes, glutén- és búzamentes por. Gyümölcssütemények sütésekor választhat azonnali tapioka gyöngyöt vagy gyöngyöt. A főtt gyümölcsből kilépő levet a gyöngy felszívja, sűrű mártással jön létre.
A tápióka gyöngyök szintén jók a gravies számára. Néhányan azt javasolják, hogy ne használjanak az azonnali tapioka gyöngyöket, mert az a végén, hogy kevés gömböket hagy a receptjében, ám végső soron az ízlés és a textúra preferenciái függnek. A kicsi gyöngyök használata helyett inkább a nagy gyöngyök használata szükséges, hogy elkerülje, hogy az abszorbeált tapiokadarabok az edényedben legyenek.
kukoricakeményítő
A kukoricakeményítő egy szokásos, universális és gluténmentes választás, amelyet mindenféleben használnak, a szószoktól a szószig és a desszertekig. Kukoricából származik, tehát növényi alapú és gluténmentes - jegyzi meg Shapiro.
A kukoricakemény sütőipari termékeket puha textúrával és hozzáadott szerkezettel kölcsönöz. Mártásokhoz és szószokhoz ne adjunk hozzá közvetlenül a forró folyadékhoz a kukoricakeményítőt, mert az összehúzódik és ízű lesz. Ehelyett hozzon létre egy szuszpenziót kevés hideg vízzel összekeverve, majd apránként adja hozzá a keveréket a forró folyadékhoz. A kukoricakeményítő szintén nem keveredik jól savas összetevőkkel, például borral vagy tejföllel. Ha a recept erre szól, akkor jobb választás a nyílgyökér sűrítőként való használata.
Nyílgyökér
Az Arrowroot egy gluténmentes, gyakorlatilag íztelen opció, amelyet legjobban nem tejalapú szószokhoz használnak. Ahogy a neve is sugallja, ez egy trópusi gyökér, amelyet megszárítottak és lisztbe sodortak - mondja Patel.
Válasszon nyílgyökér-t, ha később felhasználásra fagyasztja meg a mártást, mivel az nem bomlik le a fagyasztási vagy olvadási folyamatok során. Mint a kukoricakeményítőben, előbb ismét szuszpenziót kell készíteni, majd hozzáadni a keveréket bármilyen forró folyadékhoz. A főzési folyamat során ne melegítse túl a nyílgyökérét, mert az elveszíti sűrítőanyag tulajdonságait. Használja ezt a beállítást olyan élelmiszerekhez, amelyeket alacsony hőmérsékleten főznek, és azonnal eltávolítanak a tűzről.
A nyílgyökér hátrányai az ár és a rendelkezésre állás. Lehet, hogy többet fizet a nyílgyökérért, mint a listán szereplő többi lehetőség közül, és lehet, hogy nem olyan könnyű megtalálni.
Burgonyakeményítő
A burgonyaliszttel nem szabad összetéveszteni, a burgonyakeményítő tiszta, íztelen és gluténmentes, alacsony zsírtartalmú por. Ez az egyetlen keményítő, amelyet a Húsvétkor használhatunk, mivel nem gabonaalapú. A burgonyakeményítő jól használható szószokban, levesekben és pörköltekben. Annak ellenére, hogy ellenáll a magasabb hőmérsékleten főzés közben, a burgonyakeményítő nem használható olyan receptekben, amelyek megkövetelik a forráspont elérését. Ha sütésre használják, a burgonyakeményítő nagy nedvszívó képességet eredményez, ami spongább, könnyebb süteményeket eredményez.
Lenmag
Ez a vegán sűrítőanyag jó kötőanyag és kiváló alternatívája a közönséges lisztnek - mondja Patel. Ráadásul a lenmagok gazdag növényi eredetű omega-3 zsírsavak forrását jelentik, az úgynevezett alfa-linolénsavat (ALA), amelyek a szív-betegségek elleni küzdelem előnyeivel bírnak a Cleveland klinika szerint.
Ha rouxot korbácsol, akkor általános célú lisztek helyett lenmagot is bevehet. Csak kétszer annyi lenmagot használjon, mint amennyit liszt lenne, és keverje folyamatosan, hogy elkerülje a roux égését. Vásárolja meg földről, vagy készítse el magát a kávédarálóval vagy az élelmiszer-feldolgozóval.
Chia mag
A chia mag egy egészséges alternatívája a közönséges lisztnek, amelyet könnyű megtalálni az élelmiszer- és egészséges élelmiszerboltokban - mutat rá Patel. A Cleveland Clinic szerint, mint a lenmag is, szilárd ALA forrást jelentenek. Keverje össze egy csésze chia mag egyharmadát két csésze vízzel néhány percig, hogy olyan gélt hozzon létre, amely felhasználható mártások, pudingok vagy mártások megvastagításához - javasolja a Cleveland Clinic.
