A nátrium-glutamát, más néven MSG, a glutaminsav aminosav, amely nátriumsóvá alakul. Élelmiszer-adalékanyagként használják, általában a feldolgozott húsokban, a kínai konyhában, a konzerv zöldségekben és a levesekben. Az MSG fokozza az ételek természetes ízét. Általában jól tolerálható, de néhány embernél allergiás típusú reakciót válthat ki. Ha érzékeny az MSG-re, különféle fűszerek és aromaanyagok használhatók az MSG alternatívájaként.
gyógynövények
Az MSG-t arra használják, hogy fokozza az ételek ízét. Különböző gyógynövények, például fokhagyma, sós, tálak, rozmaring és bors fűszeres, ízletes ízt adnak az ételekhez. Más fűszerek, például a kurkuma és a kömény jó alternatívája az MSG-nek, és meleget adnak minden ételhez. Az ételtől és az évadtól függően különféle gyógynövény-kombinációk serkenthetik az ízlelőbimbókat és fokozhatják az ételek ízét. Ha előkevert gyógynövény-kombinációt vásárol, ellenőrizze, hogy a címkén nincs-e hozzáadott MSG vagy hidrolizált növényi fehérje. A Health Canada szerint a hidrolizált fehérje egy természetben előforduló szabad glutamát.
Só
A tengeri só alternatívája az MSG alkalmazásának. A só javítja az ételek ízét, és állítólag lágyabb ízű, mint a szokásos asztali só. Más sók füstös vagy egzotikus ízt adhatnak, például kénsavas indiai fekete sót és koreai bambusz sót. A kosher-só javítja az ételek ízét és népszerű főzősó.
Só alternatívák
Az élelmiszerekben az MSG helyett különféle só alternatívák alkalmazhatók. A sópótlók jó választás a szívbetegségben szenvedőknek vagy sótartalmú étrenden. A kálium-kloridot vagy KCI-t használják a sajtban, a kenyérben és a húsban a természetes ízek fokozása érdekében. A KCI keserű ízű lehet, és káliummal van feltöltve. Bizonyos gyógyszerek vagy egészségi állapotok káliummal kombinálva káros mellékhatásokat okozhatnak. A KCI alkalmazása előtt konzultáljon orvosával vagy egészségügyi szolgáltatójával, ha bármilyen egészségügyi problémája van, vagy gyógyszert szed. A kalcium-kloridnak, a magnézium-kloridnak és a magnézium-szulfátnak enyhén sós-keserű íze van, ami csak kevés ételben használható. A kalcium-klorid nyelvirritációt okozhat, és magas színvonalúak az ízük kissé "ki", jegyzi meg a Nemzeti Egészségügyi Intézet.
Tejkoncentrátumok
A tejkoncentrátumok MSG-alternatívaként használhatók sokféle élelmiszer számára. A tejkoncentrátumok javíthatják a zsíros szájérzetet, segítenek az aromák felszabadításában az élelmiszerekben, és elfedhetik az egyes ételekben található néhány jegyet. A tejkoncentrátumokat vaj, tejszín és sajt enzimmódosításával állítják elő, előállítva polcon stabil porokat, amelyek könnyen kezelhetők.
