A birka olyan, több mint két éves juhból származó hús, amelynek erősebb íze van a bárányhöz képest. A birka elkészítése éberséget igényel, mivel a túlfőzés tönkreteszi a textúrát. A birka kevésbé érzékeny húsdarab, mint a zamatos bárány. Jól főzve ugyanolyan kellemes textúrát ad, ám ez az eredmény elérése nagyobb kihívást jelent. A hús lassú pörkölése és megsózása a pörkölés előtt olyan lépések, amelyek eredményesebb ízt eredményeznek.
1. lépés
Vigyen fel sót a báránysütő teljes külső területére. Hagyja szobahőmérsékleten legalább egy órán keresztül, de kevesebb mint két órán át állni. Melegítse elő a sütőt 225 fokos hőmérsékleten. Vigyen a paprikára a birkahús sültfelületére.
2. lépés
Tekerje be a birkahúsot a konyhai zsineggel, amíg annak felülete meglehetősen szimmetrikus, hogy javítsa egyenletes sütési potenciálját. Adjon hozzá olívaolajat egy serpenyőbe és melegítse magasan. A bárányos sültet körülbelül három percig mindegyik oldalról megpirosítsuk.
3. lépés
Helyezze a birkahártást egy pörkölőtartóra egy pörkölő serpenyőben. Helyezze be a húshőmérő csúcsát a báránysült legvastagabb területére a pontos leolvasás érdekében. Helyezze a sütőt a sütőbe, és kb. Másfél órán keresztül melegítse, amíg a hőmérő el nem éri a 115 fokot. Kapcsolja ki a sütőt. Hagyja a sütőt kb. 45 percig a kemencében maradni, amíg a hőmérő 130 F fokot nem mutat.
4. lépés
Vegye ki a sütőt a sütőből, és hagyja állni kb. 10 percig, amíg a gyümölcslevek eloszlanak. Helyezze a sült egy vágódeszka, és vágja a gabona ellen vékony szeletekre.
Amire szüksége lesz
-
4-lb. birka sült
Só
Bors
Olivaolaj
Pörkölő serpenyő
Sütőtartó
12 hüvelykes serpenyő
Főzés zsineg
Hús hőmérő
