A pulykacomb sós lében történő főzése előtt történő áztatás elősegítheti a hús létezését és érzékenységét, valamint javítja az ízét. Kövesse ezeket a lépéseket a pulyka lábak sós beviteléhez.
Tipp
Áztassa a pulykacombokat sóból, cukorból, vízből és gyógynövényekből készült sós oldatban legalább hat órán keresztül, hogy megsósítsa őket.
Az USDA kifejti, hogy a sósítás a hús víz- és sóoldatban való áztatásának egyszerű folyamata, bár néha olyan összetevőket is hozzáadnak, mint például cukor, méz vagy melasz. Noha a közelmúltban a pulyka főzésének népszerű módjaként bevezették, a sós sóztatás egy olyan régi eljárás, amelyet még a kínai gyógyszerek kifejlesztésére is felhasználtak - állítja a Zhongguo Zhong Yao Za Zhi folyóiratban 2017. októberében megjelent tanulmány.
Törökország lábak áztatása sós lében
Az Illinoisi Egyetem felsorol egy receptet, amely részletezi a pulyka sózását.
- Készítse elő a sós oldatot: Az ajánlott arány 1 csésze cukor és 4 csésze kóser só vagy 2 csésze asztali só 2 liter vízben. Ez az arány egy kis, 12–14 font súlyú pulyka esetében, így a pulykacombhoz adaptálhatja, attól függően, hogy hányszor szeretne sózni, és mennyit töltenek. A víznek tisztanak kell lennie, nem zavarosnak.
- Helyezze a pulyka lábait a sós vízbe : Merítse a pulyka lábait a sós oldatba. A pulyka legyen frissen vagy teljesen felolvasztva.
- Adja hozzá a gyógynövényeket és a fűszereket: Ízesítés céljából szárított kakukkfű, zúzott babérlevél vagy egyéb gyógynövényeket adhat a sós lében lévő pulyka alsócombjaihoz.
- Fedjük le és hűtsük le: fedjük le a tartályt, és tegyük 6-8 órán keresztül hűtőszekrénybe 40 Fahrenheit fok alatti hőmérsékleten. Ha úgy tetszik, akkor egy éjszakára is hagyhatja, de ebben az esetben a sóoldat keverékében felhasznált cukor- és sómennyiséget felére kell csökkentenie, hogy a hús ne kerüljön túl sok nátriumba. Az USDA két napos felső határértéket javasol a sós víz bevitelére.
- Főzze a alsócombot: Miután kivette a pulyka alsócombját a sós lében tartózkodóból, főzze őket, mint általában. Ha sósítás után ropogós bőrre van szüksége a pulyka alsócombján, főzés előtt egy éjszakán át hűtheti. Ehhez vegye ki a sós oldatból, mihelyt elkészült, fáradtan papírtörölközővel szárítsa meg, helyezze egy sekély serpenyőbe, hűtse le egy éjszakán át, majd főzze.
Sós pulyka táplálkozás
A pulyka alsócombja jó fehérjeforrás; Az USDA FoodData Central adatai szerint egy 100 gramm adag 19, 54 gramm fehérjét, 6, 72 gramm zsírt és nem sok szénhidrátot tartalmaz. Törökország egyéb tápanyagokat is kínál, például káliumot, kalciumot, foszfort, szelént és folátot. Ez a koleszterin forrása is.
Az USDA kifejti, hogy a sós lében lévő só feloldja a fehérje egy részét a pulyka izomrostjában, ami lehetővé teszi, hogy felszívja és megtartsa a nedvességet főzés közben. A sósítás tehát csökkentheti a pulykacombok fehérjetartalmát.
A sós sótartalom növeli a hús nátriumtartalmát, tehát amennyire csak lehetséges, válassza a friss húsot a sós hús fölött. A Journal of Clinical Hypertonia (Greenwich) közzétett, 2018. decemberi tanulmány megállapítja, hogy a magas nátriumtartalmú étrend egészségügyi problémákat okozhat, mint például vérnyomás, szív- és érrendszeri betegségek és vesebetegségek.
