A buggyantott tojás az összes tojáskészítmény közül a legegyszerűbb és legfinomabb. Elméletileg semmi sem lehetne egyszerűbb: törje le a tojást, csúsztassa az óvatosan forró vízbe és várja meg, amíg koagulál. A gyakorlatban a tojás szétszóródhat a vízbe, így a tojássárgáját egy szivacsos, vizes fehérek veszik körül. Egyes szakácsok inkább inkább egy csészében, vagy tojásos vízforralóban vagy mikrohullámú tojás-buggyártóban bugolják tojásaikat.
Hagyományos vs. mikrohullámú orvvadászat
A szokásos orvvadászathoz elég mély edény szükséges ahhoz, hogy a tojás koaguláljon, még mielőtt az aljára ütközne. Ellenkező esetben megtapadhat a serpenyőn, és széteshet, amikor a szakács megpróbálja visszavenni. A legfrissebb tojás jól tartja magát a vízben, de az idősebb tojások gyakran rosszul oroszlók, és megtöltik a vizet laza szálakkal és tojásfehérje felhőkkel. Azok a szakácsok, akik kifogásolják a hagyományos buggyantott tojások véletlenszerű és rendetlen megjelenését, gyakran inkább a mikrohullámú orvvadászatot részesítik előnyben, amely egyenletesen kerek megjelenést eredményez, és kevesebb időt igényel.
Felkészülés Poach-ra
A mikrohullámú orvvadász használata előtt mossa le alaposan meleg, szappanos vízzel. Öblítse le és szárítsa meg alaposan. Hacsak az utasítások másképp nem írják elő, szórja be a poharakat nem tapadós serpenyővel, vagy kenje meg enyhén vajjal, olajjal vagy rövidítéssel. Repedezzen be egy tojást az orvvadász minden üregébe. Használjon villát a sárgája legalább egyszer és a fehérek többszöri szúrásához, amely lehetővé teszi a gőz kiszellőzését és megakadályozza a tojás felrobbanását a főzés közben. Kanáljon egy teáskanál vizet minden tojás fölé, hogy gőzt hozzon létre, amely elősegíti a tojás főzését és megtartását.
orvvadászat
Csukja be az orvvadász fedelét vagy rápattintással az alapra, a kialakítástól függően. Helyezze a mikrohullámú sütőbe, és állítsa közepes teljesítményszintre. A mikrohullámú készülékek teljesítménye nagyban változik, az alapmodell 600 wattától sok felsőbb kategóriájú modellek 1200 wattáig. A főzési idő a mikrohullámú sütő teljesítményétől függ, és két tojásnak csak 1200 másodpercnél 50 másodpercig tart, az egy fő márkához mellékelt utasítások szerint. Ha kész, nyissa meg röviden az orvvadászat, hogy ellenőrizze a tojásokat, majd helyezze vissza a mikrohullámú sütőbe 10 másodpercre egyszerre, ha még nem fejeződött be.
Befejez
Miután a tojás beállt, hagyja az orvvadászban 30 másodpercig, miközben a tojás belső hőmérséklete egyenletes lesz. Általában néhány reggel próbálkozás és hiba szükséges, hogy meghatározzuk a pontos mikrohullámú időzítést, de végül képesnek kell lennie a tojások előállítására a kívánt érettségi fokon. Csúsztassa a tojásokat az orvvadászból a tányérra vagy a pirítósra, hogy tálaljuk. Minden egyes használat után alaposan mossuk le az orvvadászat szappannal és vízzel, mielőtt tárolnánk.
