A szárított bab főzése ahelyett, hogy konzervként vásárolná, kevesebb nátriumot tartalmaz adagonként, több ízét és jobb ellenőrzést biztosít a kész bab textúrája felett. A csicseriborsót főzheti anélkül, hogy előbb áztatná őket.
A legtöbb recept szerint a szárított babot főzés előtt egy éjszakán át hideg vízben kell áztatni. Szárított csicseriborsó - más néven garbanzo bab - elõkészítés nélkül főzhetõ 40 perctõl nyolc óráig, attól függõen, hogy melyik módszer felel meg legjobban.
A garbanzobab főzése előzetes áztatás nélkül azonban megnövelheti az emésztési mellékhatások kockázatát, beleértve a gázt és a puffadást. A nemkívánatos mellékhatások csökkentése érdekében vegye fontolóra a csicseriborsó előzetes áztatását és az áztatóvíz eldobását, a Cleveland Clinic javaslata szerint.
Főzzön az állományban
Kanállal távolítsa el a felszínre emelkedő habot. Csökkentse a hőt, hogy a víz forrjon főzni, és főzze meg a babot, alkalmanként keverve, és szükség esetén még több vizet adagolva, amíg a kívánt gyengédségi szintre nem kerül.
A csicseriborsó esetében ez körülbelül 60-90 percig tarthat, állítja a Harvard TH Chan Közegészségügyi Iskola. De ha úgy dönt, hogy előzetesen zsákolja a babot, akkor ez a főzési időt akár 25 százalékkal csökkenti.
Készítsen csicseriborsót a sütőben
Főzzen száraz babot a sütőben a vízzel és a választott ételízesítőkkel, például fokhagymával vagy babérlevelekkel. 1 kiló szárított csicseriborsóhoz - körülbelül 4 csésze babhoz - használjon holland sütőt vagy nagy edényt szorosan illeszkedő fedéllel.
Fedjük le a babot kb. 1 hüvelyk vízzel, tegyük a helyére a fedelet és süssük 375 fok (Fahrenheit) hőmérsékleten. 75 perc elteltével keverjük meg a csicseriborsót és ellenőrizzük ezek érzékenységét. Ha még nem elég puhaak, tegyük vissza 15 percre a sütőbe, és ellenőrizzük újra.
A legtöbb szárított bab, beleértve a csicseriborsót is, 90 perc-két óra alatt készül, ha ezt a módszert alkalmazzák.
Csicseriborsó főzése lassú tűzhelyekben
A csicseriborsó főzése egy lassú tűzhelyben egy egyszerű módszer, ha elfelejtette áztatni a csicseriborsót egy éjszakán át. Néhány lassú főző recept száraz babtal kezdődik, ahogyan azt a Utah Állami Egyetem írta le.
Öntse a tisztított, szárított csicseriborsót a tűzhely betétjébe és adjon hozzá annyi vizet, hogy a babot legalább 1 hüvelykig lefedje, ellenőrizze azonban, hogy a víz felülete néhány hüvelyk alatt van-e a betét felső része alatt.
Főzze a csicseriborsót négy órán keresztül a lassú tűzhely magas hőmérsékleten, vagy hat és nyolc órán keresztül az alacsony hőmérsékleten. Hogy becsülje meg, mennyi ideig kell maradni a babnak a tűzhelyben, mérlegelje, hogyan fogja használni a kész babot.
Próbáljon rövidebb főzési időt alkalmazni a keményebb babokra, amelyeket levesekben, pörköltekben vagy főzött állatokban kíván használni, és hosszabb időt a hummus csicseriborsó főzéséhez.
Használjon nyomólapot
Az észak-dakói állami egyetem szerint a szárított, nem főzetlen csicseriborsó kb. Felében főzhet, ha nyomólapot használ. Lehetséges, hogy nem ízlik meg az ízét és a csicseriborsó főzését lassú tűzhelyen.
Helyezze a babot a tűzhelybe, öntsen be annyi vizet, hogy lefedje őket, adjon hozzá bármilyen aromát - például fokhagymát vagy hagymát -, és keverjen bele egy evőkanál olajat minden egyes szárított csicseriborsó fontához.
Az olaj csökkenti a tűzhelyben felhalmozódó habot, és zavarja a nyomásszelepet a bab főzése közben. Fordítsa a tűzhelyet a magas nyomás beállítására; csökkentse közepes nyomásig, és hagyja, hogy a csicseriborsó főzzön az ajánlott ideig.
Ellenőrizze a babot, miután kikapcsolta a hőt, és a nyomás csökkent. Ha a bab nem elég gyengéd, ismételje meg a folyamatot 5-10 perces időközönként.
