A sonka feldolgozása során nagy mennyiségű sót használnak a hús kikeményítéséhez. A konzerv sonkáknak különösen magas a nátriumszintje. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint egy csésze konzerv sonka adagonként 1317 mg sót tartalmaz. A sonka elkészítésének megváltoztatása csökkenti a hús sós ízét. Ha csökkenteni kívánja a nátrium-bevitelét, keresse meg az élelmiszerboltokban értékesített csökkentett sófajtákat.
Készítmény
A sonkát egy éjszakán át hideg vízben áztatva csökkenti a sonka sós ízét. Tartsa a sonkát vízben merítve és 12–24 órán át hűtve. Cserélje ki azt a vizet, amelyet a sonka áztatásához használ három-négy óránként, hogy még tovább csökkentse a sós sót. Ha gyorsan süti a sonkát, és továbbra is meg akarja korlátozni a hús sós jellegét, áztassa a sonkát forró vízben legalább 10 percig a főzés előtt.
Sütés
A sonka főzésekor megszabadulhat a csöpögésektől, hogy megfékezze a hús sóízének egy részét. Miközben a sonkát sütjük a sütőben, a serpenyő csöpögései összegyűlnek a sütő serpenyő alján. Vegye ki ezeket a csöpögéseket a serpenyőből, és dobja ki őket, miután a sonka kb. Másfél órán át pörkölt. A sonkázáshoz ne használjon csepegtetőket.
fércelés
Ahelyett, hogy serpenyős csöpögéseket használna a sonkázáshoz, korlátozza a sótartalmat egy kis üveg gyömbér-ale vagy citrom-mész szóda segítségével. Öntsük a szódat a sonkára, miután befejeztük a csepegtetéseket. Süssük a sonkát, amíg készen áll a sütőből történő eltávolításra.
mázak
Az édes mázokat gyakran sütik sonkára a főzési idő vége felé. A mázban lévő édes összetevők ellensúlyozzák a hús sós jellegét. A sonka mázának általános alkotóelemei a méz, a barna cukor, a juharszirup és az almaecet.
