A sertés sertésborda főzésével a grillre vagy a sütőbe helyezés előtt jobban ellenőrizheti a főzési hőmérsékletet. Ez segíti a bordák gyengéd és lédús megjelenését. A forrás nem csak lerövidíti a főzési időt, hanem megkönnyíti a hús rágását és emésztését.
Tipp
A sertés sertésborda finomításának egyik módja az, hogy felforraljuk, amelynek kb. Másfél órát kellene tartani egy kiló húsnál - vagy kevesebbet a csontozott borda esetében. Ideális esetben főzze a húst mindaddig, amíg az el nem éri a minimális belső hőmérsékletet 145 Fahrenheit fokra.
Sertés sertésborda táplálékkal
A Connecticuti Fogyasztóvédelmi Minisztérium úgy határozza meg a tartalék bordákat, hogy a sertés hasmenésének a hasának hátsó oldalától a középső rész alsó részén húst vágnak, ideértve a borda porcok egy részét és esetleg a hasított mellcsont egy részét.
Az ágyéki vagy a hátsó bordákat a borda ketrecének felső részén vágják le, húsosabbak, nagyobbak és hosszabb sütési időt igényelnek. A Nebraska-Lincolni Egyetem szerint a tartalékbordák teljes tányérja 12 csontot tartalmaz.
A főtt sertésborda magas kalóriát és zsírt tartalmaz. Az USDA szerint 100 gramm vagy 3, 5 uncia adag 397 kalóriát szolgáltat - ez a napi érték (DV) körülbelül 20 százaléka. Összehasonlításképpen: a sertés hátsó bordái 292 kalóriát, vagyis a DV 15 százalékát biztosítják ugyanazon mennyiségért.
A sertésborda kalóriájának nagy része zsírból származik. A sertéspótló bordák húsosabbak, mint a hátsó bordák, és 30, 3 gramm zsírt tartalmaznak, és izmos mennyiségű koleszterint tartalmaznak - 121 milligramm vagy a DV 40 százaléka. Az Egyesült Államok Nemzeti Orvostudományi Könyvtára kijelenti, hogy ha megpróbálja csökkenteni a koleszterinszintet, akkor napi 200 mg-ra kell korlátoznia a bevitelt.
Bármilyen szénhidrát vagy cukor, amelyet a sertésborda nyer, a szószból és más összetevőkből származik, amelyeket hozzáad a keverékhez. A hús szénhidrátmentes. A tartalék bordák jó fehérjeforrást jelentenek, és a napi ajánlott érték 40% -át kínálják minden egyes 3, 5 uncia adagonként.
A forró bordák célja
Csont nélküli sertésborda, vagy csontozott tartalék borda főzése esetén a főzőbordák a tűzhelyen megszakítják a kötőszöveteket és a membránokat - nyilatkozta az élelmiszertudomány és az élelmiszerbiztonság átfogó áttekintése című, 2018. januári kutatási cikk.
A hő elősegíti a felszíni zsírosodást és megkönnyíti a belső membrán eltávolítását a bordákról (ha szükséges), mielőtt rácsukra ráncolnák. Ezenkívül lágyítja a bordák teljes textúráját és biztosítja, hogy biztonságos belső hőmérsékleten főzzék a baktériumok elpusztítása érdekében.
Ha bordákat főz a tűzhelyen, tartsa a vizet forralva, ne pedig teljes forralás közben. Amint a ScienceMeetsFood.org megjegyezte, a hús izomrostainak körülbelül 100 F hőmérsékleten zsugorodni kell. A hőmérséklet 130 F-ra emelkedik, és a kollagén, amely a hús keménységéért felelős, összehúzódni kezd és denaturálódni kezd. Gélszerű anyaggá alakul, amely elősegíti a hús finomítását.
Az American Meat Science Association szerint azonban, ha engedi, hogy a víz meghaladja a 195 F-et, például amikor forrásban van víz (ami 212 F-ot igényel), akkor a hús fehérje megkeményedik.
Főzés Bordák a főzőlapon
A zamatos sertésborda kulcsa a hosszú főzési idő és az alacsony és lassú forrósodási hőmérséklet, amelyet a tűzhelyen a grillezéshez képest könnyebben ellenőrizni lehet. Só, bors, babérlevél, fokhagyma vagy gyömbér-szegfű és más gyógynövények, például egy rozmaring- vagy kakukkfű víz hozzáadása a vízhez fokozza az ízét.
A Splendid Table receptjének megfelelően egy fazékba vízbe merített, lassan forró bordák másfél órát tehetnek fontonként hússal. A csont nélküli bordák főzése nem fog sokáig tart.
Az USDA kijelenti, hogy a húsnak legalább 145 F belső hőmérsékletet kell elérnie, hogy biztonságos legyen a fogyasztása. Az optimális érzékenység érdekében azonban előfordulhat, hogy magasabb hőmérsékletet kell melegítenie. A hús akkor készül, amikor visszahúzódik, és egy kis csontot tesz ki a bordák vékonyabb végén. Ezenkívül a bordáknak kissé meg kell hajlódniuk középen, amikor fogóval veszik fel őket, de nem széteshetnek egymástól.
Amikor a bordák készen állnak, vegye le a vízből, és szárítsa meg. Kefével kefék a bordákat BBQ szósszal, vagy ízesítsék őket a választott fűszeres száraz dörzsöléssel. Helyezze őket a sütőbe 400 F hőmérsékleten vagy forró grillre.
Főzzük, egyszer forgatva, amíg a szósz a bordákhoz nem tapad, aranybarnavá válik és karamellizálódik, a megfelelő szélességű élességgel. Ha kész, készítsük el őket a sütőből vagy a grillből, és hagyjuk legalább három percig pihenni, mielőtt részekre vágják őket.
