Ha a csirkét grillezés előtt főzi, a hús puhábbá és puhábbá válik. Ennek ellenére óvatosnak kell lennie, mivel a húst könnyedén túlfőzni lehet, ami befolyásolja az ízét és nedvességét.
Tipp
A csirke BBQ-ra való előkészítéséhez pácolt vagy sós sós főzés előtt. A csirkét fel is forralhatja vagy buggyanthatja, majd finomítsa a grillre, hogy íze legyen.
Így a csirke nedves és ízletes
Az ételek grillezése egyedülálló ízét adja meg, amelyben a sütés vagy sütés nem egyezik meg. Ez a főzési módszer zöldségekhez, húshoz és bizonyos gyümölcsökhöz megfelelő. A grillezés végén még a mályvacukrot is dobhatja egy botra, és főzheti a többit.
A csirke grillezéséhez csak egy sütőre és egy szószra van szüksége, amely a hús fellazításához főzi. A baromfihús sütésénél a legnagyobb probléma az, hogy kiszárad és nincs sok természetes íze. A probléma megoldásához főzhet a csirkét BBQ előtt.
Más húsok, például a kolbász és a steak zsírje ízléses ízű és ízletes. A csirkének különböző mennyiségű zsír van, attól függően, hogy hány részt használ. A mell zsírtartalma más részekhez, például a combhoz képest alacsony. Az USDA szerint 3, 5 gramm zsír van egy 4 uncianyi csirkemell adagban - összehasonlítva 8 gramm zsírral azonos mennyiségű bőr nélküli csirkecombban.
A perspektíva szerint 4 uncia főtt marhahús steak körülbelül 15 gramm zsírt tartalmaz. Ezért valószínű, hogy miért olyan finom a grillezett steak. A csirke főzésekor a zsír leég, és mivel kevés a hús, gyorsan eléghet.
Ha a csirke grillezése során az a problémája, hogy az mindig szárazon áll, mérlegelje a hús elkészítése elõtt. A baromfi pácolásával, mielőtt a rács megérintette, telítheti azt nedvességgel, és a késztermék létezőbbé és ízletesebbé válhat.
Pácolt és sós csirke
Amikor a csirkét pácolja, áztassa szószban, majd néhány órán át hűtse. Pácolhatja a húst barbecue szószban, vagy készítheti otthon magát olívaolajjal, fűszerekkel, sóval és borssal. Kipróbálhatja a gránátalma levét is. A Nemzetközi Élelmiszer-mikrobiológia Újságban közzétett, 2018. februári tanulmány szerint a gránátalma-alapú pácok elősegítik a csirkehús megőrzését és javítják a textúrát.
Ha inkább füstölni akarja a húst, az előzetes pácolás segít. A 2016 decemberében az Élelmiszertudomány és Biotechnológia területén publikált kísérleti tanulmány kimutatta, hogy a csirke pácolás és dohányzás nedvesebbé teszi, mint az önálló dohányzás. Mint a kutatók megjegyezték, ez a csirkének adta a legjobb ízét.
A sós sózás egy újabb módszer a csirke hidratálására, mielőtt főzné. Míg a hagyományos pácok szósszal használják a hús lefedését, a sósoláshoz a csirkét teljes mértékben bele kell meríteni folyadékba, amíg nyugszik.
Kezdje azzal, hogy kiválaszt egy tálot, amely minden csirke számára elfér. Ezután töltse fel a tartályt vízzel és valami másval, például húslevestel vagy borral az extra ízesítés érdekében. Ezután adjunk hozzá nagy mennyiségű sót. Ha nem jódozott sója van, akkor minden negyedik csésze vízhez hozzáad egy negyed csészét.
Miután a sót hozzáadták, továbbmehet más fűszerekhez. Bazsalikom, babérlevél, bors, kakukkfű és oregánó kiváló lehetőségek. Hagyja a sóoldatot néhány órán keresztül vagy egy éjszakán át. Ha készen áll a csirke grillezésére, egyszerűen vegye ki a sósoldatból, szárazra törölközővel szárítsa meg és dobja rá.
A sós lében főtt csirke egy másik főzési lehetőség, ahol a csirkét a sós lében tartott edénybe tesszük, és forraljuk fel. Amikor a csirkét főzés közben sós lében főzzük, grillezés előtt hozzáadjuk az ízt és a nedvességet a húshoz.
Poach vagy Parboil Chicken
Orvvadáskor a víz hőmérsékletének 160–180 Fahrenheit foknak kell lennie. Lehet, hogy nem is látja a víz buborékolását, így a hőmérő használata a hőmérséklet ellenőrzéséhez segít.
A csirke orvának elindításához kezdje el összekapcsolni a kakukkfű és a babérlevél zsinórral. Ezután melegítsen egy nagy edényt közepes lángon, és adjon hozzá olívaolajat, hogy beborítsa a serpenyő alját. Melegítsük a csirkét körülbelül öt percig mindkét oldalon, vagy amíg aranybarna nem lesz. Adjunk hozzá hagymát, sárgarépát, zellert, gyógynövényeket és ízesítjük.
Öntsön elegendő vizet a fazékba, hogy befedje a csirkét és a gyógynövényeket. Fedjük le és melegítsük, amíg a víz felforrni kezd. Ezután vegye le a fedelet, és forraljuk le főzésig. Főzzük 10 percig.
Végül vegye le az edényt a hőforrásról, és takarja le. Hagyja állni kb. 10 percig, vagy amíg a csirke át nem főzött. Ne felejtse el, hogy a csirkét előzetesen főzheti, mielőtt a rácsra dobja, mielőtt korán kiveszi a vízből.
