Az antioxidánsok megvédik a sejteket a szabad gyökök káros hatásaitól. A szabad gyökök nem csak károsítják a sejteket, hanem hozzájárulhatnak a szívbetegségek, a rák és más betegségek kialakulásához is. Az antioxidánsok, amelyek védik ezeket a betegségeket, a béta-karotin, a lutein, a likopin, a szelén, az A-vitamin, a C-vitamin és az E-vitamin. Sok élelmiszer, például gyümölcsök, zöldségek, diófélék, gabonafélék és egyes halak, baromfi és húsok antioxidánsokat nyújtanak.
Azonosítás
A növényekben lévő antioxidáns anyagok elősegítik az egészség fenntartását és javítják a sejtkárosodást. Megvédik más vegyületeket az oxidációtól azáltal, hogy maguk oxidálódnak. Eleanor Whitney és Sharon Rolfes "A táplálkozás megértése" című cikke szerint az antioxidánsok tartósítószerként szolgálnak, amelyek megakadályozzák az élelmiszerekben lévő zsírok rohanását és megakadályozzák az élelmiszerek oxigén által okozott egyéb károkat.
A Kansas State University kutatói szerint a testben a dohányzás, a napfény és a szennyezés fokozza az oxidációt. Az antioxidánsok védelmet nyújtanak a szabad gyökök molekuláival szemben, amelyeket az élelmiszer a szervezetben történő bomlás és a dohányfüst vagy sugárzás környezeti expozíciója révén állítanak elő.
Gyümölcsök és zöldségek
Az élelmiszerek antioxidáns kapacitásának szintje ORAC-ban mérve, az oxigén radikális abszorbancia kapacitása lehetővé teszi az antioxidánsok összehasonlítását a különféle gyümölcsökben és zöldségekben. A Kansas Állami Egyetemen végzett gyümölcs- és zöldségvizsgálat szerint az aszalt szilva antioxidánsai a legmagasabb 57 571 ORAC-ban. A következő legmagasabb volt a mazsola 2830-ban, a fekete áfonya 2400-ban és a feketeszeder a 2 036-ban.
Ezután az ORAC csökkenő sorrendjében a fokhagyma 1, 940-nél, a kelkáposzta 1, 770-nél, a szamóca 1, 540-nél, a spenót 1260-kor és a málna 1220-nél. Az 1000 és 500 ORACS-ot tartalmazó gyümölcs- és zöldségfélék brüsszeli kel, szilva, lucerna hajtás, brokkolivirág, répa, narancs, vörös szőlő, piros paprika, cseresznye, kivi és rózsaszín grapefruit voltak. Az egyre kisebb antioxidáns kapacitással rendelkező gyümölcsök és zöldségek között szerepelnek a fehér szőlő, hagyma, sárga kukorica, padlizsán, karfiol, borsó, burgonya, édes burgonya, káposzta, levél saláta, kagylóbab, sárgarépa, sárga tök, jégsaláta, zeller és uborka.
italok
A Kansas State University által tesztelt zöld és fekete tea sokkal nagyobb antioxidáns kapacitással rendelkezik, mint a tesztelt zöldségek. A vizsgált gyümölcslevek közül a szőlőlé volt a legmagasabb antioxidáns, ezt követő sorrendben grapefruit, paradicsom, narancs és alma lé.
Előnyök
Sok gyümölcs és néhány zöldség magas szintű karotinoidokat, vitaminokat, fenolokat, flavonoidokat és glutationint tartalmaz. Ezek az antioxidánsok - az USDA Mezőgazdasági Kutatási Szolgálata szerint - szabad gyököket gátló szerekként működhetnek, bontják a peroxidot, megsemmisítik a szingulett és triplett oxigént, és gátolhatják egyes enzimeket. Az anyagcserében képződő szabad gyökök magas szintjének csökkentésével az antioxidánsok csökkentik az oxidatív stresszt és megakadályozzák a biokémiai és élettani sérüléseket, amelyek funkcionális károsodáshoz vagy a sejtek halálához vezethetnek.
szempontok
Az USDA Mezőgazdasági Kutatási Szolgálata szerint különféle szabad antioxidánsokkal társultak az alacsonyabb rák- és szívbetegségek okozta halálozási arányok. A Kansasi Állami Egyetemi kutatások szerint sok antioxidáns tartalmú étel fogyasztása meglassítja az öregedéssel járó folyamatokat, és megvédi a sok krónikus betegséget.
A legtöbb ember számára előny lenne, ha több gyümölcsöt és zöldséget fogyasztna. Whitney és Rolfes szerint a nagy mennyiségű gyümölcs és zöldség étkezése segít a testnek a betegség elleni küzdelemben. "Felnőtteknek naponta 2½ csészét gyümölcsöt és 2-3 csészét zöldséget kell választaniuk az olyan színes növénycsoportok közül, amelyek magas antioxidánsokkal rendelkeznek.
