Az amerikai minden nap átlagosan 19, 5 teáskanál cukorral fogyaszt. Ez a kaliforniai egyetem szerint évente kb. 66 font cukrot jelent egy fogyasztásra. Az utóbbi években nőtt az olyan édesítőszerek iránti érdeklődés, mint például az ökológiai cukor, mivel egyre több ember foglalkozik a finomított és feldolgozott élelmiszerek evésével járó lehetséges egészségügyi veszélyekkel. Noha vannak bizonyos különbségek az organikus és a fehér, illetve a tiszta nádcukor között, az egészséges táplálkozás fenntartása érdekében továbbra is fontos figyelemmel kísérni és korlátozni bármelyik cukorfogyasztását. A kalóriaszámláló alkalmazás megfigyelő eszközként történő használata nagyszerű forrás.
Feldolgozási és szerves cukor
A közhiedelemmel ellentétben az „organikus” címke nem jelenti a feldolgozatlan cukrot. Az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerészeti Igazgatósága a tiszta nyerscukrot közvetlen fogyasztásra alkalmatlannak nevezi, mivel gyakran tartalmaz szennyeződéseket. Ennélfogva az összes cukrot valamilyen módon feldolgozni kell, mielőtt eladná. Az ökológiai kifejezés valójában annak a cukornádnak vagy cukorrépa-termesztésnek a felhasználására szolgáló gazdálkodási módok megjelölésére szolgál, amelyekből a cukrot nyerik. A fehércukor mellett a természetes melasztartalom minden nyomát eltávolító módon történő feldolgozása mellett általában cukornádból vagy cukorrépaból nyerik azokat a területeket, amelyeket kereskedelmi kémiai peszticidek és herbicidek felhasználásával termesztenek. Ha aggódik a lehetséges peszticidszennyeződések miatt, és olyan cukrot szeretne, amelyben a legkevesebb feldolgozás ment végbe, keressen olyan cukrot, amely "organikus" és "nyers" vagy "természetes" felirattal rendelkezik, az USDA Label Organic Products címkéje szerint.
A tápérték különbsége
Egyes bio-, nyerscukor-támogatók azt állítják, hogy az ökológiai nyerscukornak több lehetősége van, mint a nádcukor-előnyök, mert a természetes melaszt nem dolgozták ki belőle. Monica Reinagel, séf és az igazgatóság által hitelesített táplálkozási szakember szerint nincs jelentős különbség a fehér cukor táplálkozási értéke és az ökológiai nyersanyag vagy a természetes cukor között. Valójában mindkét típusú cukrot kémiailag szacharóznak tekintik, ugyanolyan kalóriaszámot tartalmaz, és a test ugyanolyan módon dolgozza fel.
Megváltozik-e az aroma?
A fehércukrot többlépéses eljárással finomítják, különféle vegyszerek felhasználásával, beleértve kén-dioxidot, foszforsavat és kalcium-hidroxidot. Ez a finomítási eljárás eltávolítja a cukor szennyeződéseit, valamint a természetes melaszt, amely a természetes szerves cukornak különböző színű, barna színűvé teszi.
A finomítási folyamat végén a fehér cukor 100% -ban szacharóz van - mondja az Elmhurst College jelentése. A cukorkedvelők számára ez a szigorú tisztítási folyamat eltávolítja azokat az elemeket, amelyek ízt adnak a cukornak, csak édességet hagyva. A finomított biocukor hasonló eljáráson mehet keresztül - az így tisztított biocukor rendkívül fehér lesz és kissé finomabb textúrájú, mint a szokásos fehér asztali cukor. A finomított biocukor ugyanolyan alapvető ízű lesz, mint a finomított fehércukor.
A bio nyers vagy természetes cukornak azonban megkülönböztető ízkülönbsége van, amelyet az egyes cukorkristályok természetes melasztartalma okoz. A "turbinado" feliratú biocukor a legmagasabb természetes melasztartalommal rendelkezik, és néha aromája is enyhe lehet.
