A halat az étkezésre okosan választják - amíg sós, rántott és sült nem lesz. A halak legegészségesebb elkészítéséhez kezdje meg a fenntartható filé kiválasztását. A Monterey Bay-i akvárium tenger gyümölcsei órája kiemeli az amerikai harcsa, alaszkai lazac, az USA-ban tenyésztett szivárványos pisztráng és a csendes-óceáni laposhal legfontosabb lehetőségeit. Ezután főzze úgy, hogy korlátozza a nátriumot, a zsírt és a kalóriát, miközben továbbra is biztosítja a kívánt ízét.
gőzölgő
A gőzölésnek két előnye van a hal főzéséhez: nem szárítja meg a testet, és nem igényel hozzáadott zsírt. Csak egy olyan berendezésre van szüksége, amely a halat tartja, miközben lehetővé teszi a gőzölését. Az egyik lehetőség a párolókosár, amely egy csésze forrásban lévő víz felett fekszik, vagy egy kínai bambuszpároló. Ez a főzési módszer nem alkalmas sózásra; a só lecsepeghet, amíg elpárolog. Ezen túlmenően, a mikrohullámú sütő kivételével - amely egyszerűen a gőzölés egy másik formája - ez a főzési módszer megtartja a legtöbb tápanyagot. Egy hüvelyk vastag halfilé hat-tól 15 percig tarthat, amíg a választott fajtától függ.
orvvadászat
Az orvvadászat, amely a halak forrásban lévő folyadékban történő főzésére utal, a leghatékonyabb szilárd halfilékkel, mint például a csendes-óceáni laposhal, a sárgaúszójú tonhal és a tavi pisztráng. Minél egészségesebb folyadékot választ az orvvadászathoz, annál egészségesebb lesz a végeredmény. Az opciók között szerepel a halállomány és a hagymával, fokhagymával és gyógynövényekkel fűszerezett víz. Főzéshez forraljuk fel a folyadékot, de ne hagyjuk forrni. Pároljuk a halat addig, amíg a középpont átlátszatlan nem lesz, majd egy réselt spatulával vegye ki a serpenyőből.
Roston
Mivel a természetes olajok megakadályozzák a száradást, a lazac fő választás a főzéshez, főzési módszer, amely a halakat közvetlen hőforrásnak teszi ki a kemencében. Ez a száraz főzési módszer nem igényel olajat. Egyéb olajban gazdag halfajták a tonhal, a tengeri sügér és a makréla. A könnyebb haldarabot pörkölés előtt pácolni kell. Egy fél hüvelykes haldarabnak körülbelül hat percig kell főznie, ritkán, kilenctől 12 percig pedig közepes vagy jól elkészítettnél.
grillezés
A grillezés egy másik közvetlen hőkezelési módszer, de a hő inkább alulról érkezik, nem pedig - mint a tekercseléskor - felülről. Ugyanazok a burgonyajelöltek jól működnek a grillezésben. A halak főzéséhez közvetlenül a rácson enyhén megmossa a filét extraszűz olívaolajjal, hogy ne tapadjon. A halak füstös aromájának felszívása érdekében kb. 20 percig roston süsse fa deszkára - cédrusra, juharra vagy hickoryra.
Sütés
A halak főzésének talán a legegyszerűbb módja a sütés. Ízesítsük a halat gyógynövényekkel és fűszerekkel, vagy citrom- vagy limeszeletekkel, és a filéket egy pergamenpapírral borított sütőlapra rendezzük. Süssük a halat 7-10 percig vastagságonként.
