Az egészségtudatos választás meghozatalakor a vércukorszintjét kevésbé befolyásoló ételek mellett dönthet úgy, hogy több energiád van, és segíthet a fogyásban. A rozskenyér glikémiás indexe megbízhatóan mérsékelt néhány egyéb gabonatermékhez képest.
Mi a glikémiás index?
Ahogyan az Amerikai Család Orvosok Akadémia elmagyarázza, az élelmiszerek glikémiás mutatója - amelyet általában GI-nek hívnak - egy 0 és 100 közötti érték, amely megmutatja, hogy a testben milyen gyorsan bomlik le a szénhidráttartalom. Az alacsonyabb GI-vel rendelkező élelmiszerek lassabban emészthetők, így kevésbé jelentős, fokozatosan növekszik a vércukorszint, míg a magasabb GI-vel rendelkező élelmiszerek nagyon gyorsan növelik a vércukorszintjét. A tiszta cukor GI-értéke 100. Az olyan ételek, mint a gyümölcs, a diófélék, a bab, a magvak és a zöldségek alacsonyabb indexet mutatnak.
Az ételnek néhány szempontja befolyásolhatja a glikémiás indexet. Az American Diabetes Association hangsúlyozza, hogy a zsír és a rost tápanyagok lassítják az emésztést, csökkentve ezáltal az élelmiszer glikémiás indexét. Ez megmagyarázza, hogy miért a gyümölcsök magas cukortartalmúak, alacsonyabb a glikémiás mutatójuk - rosttartalma miatt.
Fontos megjegyezni, hogy azok az emberek, akik figyelik a vércukorszintüket, csökkenthetik a magas GI-tartalmú ételek hatását, ha azokat alacsony GI-tartalmú ételekkel kombinálják.
Rozskenyér és glikémiás index
Mi van a rozskenyérrel és annak glikémiás mutatójával? Nos, a Gabona- és Hüvelyesek Táplálkozási Tanácsa szerint a rozsliszt több rosttartalommal rendelkezik, mint a búzaliszt, bár sok rozskenyér készíthető rozsliszt és búzaliszt kombinációjából. A teljes egészében rozslisztből készült kenyeret pumpernickelnek hívják, ami megmagyarázza, hogy a pumpernickel kenyér alacsonyabb glikémiás mutatóval rendelkezik, mint a rozskenyér.
Mind az Amerikai Családorvosok Akadémia, mind az American Diabetes Association a rozskenyért mérsékelt GI ételként sorolja fel, glikémiás indexszintje 56 és 69 között van. A Pumpernickel kenyér glikémiás mutatója alacsony, ugyanúgy, mint a kőolaj 100% -ban teljes kiőrlésű kenyéré.
A cukorbetegségben szenvedő személyek számára kiemelt feladat egy olyan kenyér megtalálása, amely kisebb hatással van a vércukorszintre, de ez segíthet a fogyásban. A 2016 márciusában a PLOS One -ban közzétett kisméretű tanulmányban 19 olyan ember, akik rozskenyérrel fogyasztott a fehér kenyérrel szemben, hajlamosabbak voltak a teljes érzésre, azt sugallva, hogy ez segíthet a túlsúlyos és így az elhízás megelőzésében.
Más típusú kenyér
Ha olyan kenyeret keres, amely jót tesz a vércukorszintjének, ragaszkodjon a teljes kiőrlésű opciókhoz, például a rozshoz és a pumppernickelhez. Kerülje a burgonya kenyeret, amelynek glikémiás indexe magasabb.
Annak ellenére, hogy a burgonyakenyér egészségesnek tűnhet - mégis zöldségből készül -, az USDA felsorolja a burgonyakenyér finomított búzalisztből és cukorból készült oldatát, amelynek dehidratált burgonya az összetevőkben tartalmazza, amelyek a terméknek legfeljebb 2% -át teszik ki. Ha az American Diabetes Association-re utal, látni fogja, hogy a Russet burgonyának és a fehér kenyérnek magas a glikémiás indexe.
Ha összehasonlítjuk a burgonyakenyér glikémiás mutatóját a rozskenyér glikémiás mutatójával vagy a pumpernickel glikémiás mutatójával, egyértelmű, hogy miért van ilyen különbség: Két szelet burgonyakenyér kevesebb, mint 1 gramm rostot és körülbelül 5 gramm cukrot tartalmaz. Az USDA felsorolja a rozskenyért, ha teljes kiőrlésű rozsliszt és a teljes kiőrlésű búzaliszt keveréke némi finomított búzaliszt keverékéből is készítik, mivel 4 gramm rosttartalommal és csak 2 gramm cukorral rendelkezik két szeletre. A Pumpernickel kenyérben 4 gramm rost van, még fél gramm cukorban sem.
Ezek a számok magyarázatot adnak arra, hogy miért lenne magas a burgonyakenyér glikémiás indexe, míg a rozskenyér glikémiás indexe közepes és a pumpernickel kenyér glikémiás indexe alacsony.
