Krónikus vesebetegségben szenvedő személyeknek fennáll a veszélye a vér túlzott foszfor- és káliumszintjére, ami komplikációkhoz vezethet, például csontsűrűség csökkenéséhez és rendellenes szívműködéshez. Ennek megelőzése érdekében ezeknek az egyéneknek szigorú diétát kell követniük, és el kell távolítaniuk a magas kálium- és foszfortartalmú ételeket. Szinte az összes gyümölcs és zöldség alacsony foszfortartalmú, de káliumtartalmukban nagyon eltérő. A legjobb alacsony káliumtartalmú, alacsony foszfortartalmú gyümölcsök és zöldségek azonosítása biztosítja az étrend konzisztenciáját.
Korlátozások meghatározása
Az első lépés a megfelelő választások azonosítása annak megértése, hogy mely tényezők minősítik az ételt "alacsony káliumtartalmú" vagy "alacsony foszfortartalmú" -nak. Az alacsony káliumtartalmú ételek azok, amelyek kevesebb mint 150 milligramm káliumot tartalmaznak adagonként. Az alacsony foszfortartalmú ételek azok, amelyek kevesebb, mint 110 milligramm foszfort tartalmaznak adagonként. A legtöbb CKD-s betegnek alacsony foszfor- és káliumtartalmú ételeket kell fogyasztania. Ha orvosa szerint ez rendben van, akkor enni olyan ételeket, amelyek mérsékelt mennyiségű foszfort és káliumot tartalmaznak. Fontos figyelmet fordítani a tálalási méretekre is, mivel az alacsony káliumtartalmú vagy alacsony foszfortartalmú ételek túlzott mennyisége meghaladhatja a fogyasztási szintet.
Megfelelő gyümölcsök
Az alma csak 14 milligramm foszfort és 134 milligramm káliumot tartalmaz szeletelt, 1 csésze adagban, így ideális választás. Az 1/2-csésze szőlő adag kevesebb, mint 5 mg foszfort és 88 mg káliumot tartalmaz. Egy átlagos méretű szilva 11 milligramm foszfort és 104 milligramm káliumot tartalmaz, így biztonságosan alá helyezve mindkét ásványi anyag küszöbértékét. Egyéb jó étkezési gyümölcsök, amelyekben alacsony a kálium- és foszfortartalom, az 1/2 csésze adag őszibarack, körte, eper, áfonya és málna.
Megfelelő zöldségek
Egy csésze nyers káposzta 23 milligramm foszfort és 151 milligramm káliumot tartalmaz, és az "alacsony káliumtartalom" küszöbére állítja. Az 1/2-csészes nyers uborka csak 12 mg foszfort és 76 mg káliumot tartalmaz. További jó zöldségfélék közül választhat: lucernacsíra, karfiol, saláta, hóborsó és fehérrépa 1/2-os adagja.
Egyéb szempontok
Az egyetlen gyakori zöldség, amelyben alacsony a foszfor tartalma, a szárított bab és a borsó, amelyek mérsékelt mennyiségű foszfort tartalmaznak. Szinte minden fajtájú babban kevesebb mint 160 milligramm foszfor van egy adagonként. A közepes-magas káliumtartalmú zöldségek a CKD-s betegek számára is választhatók, ha főzik és leürítik a zöldségeket. A főzés egy hatékony módszer a kálium- és egyéb ásványi anyag-tartalom 50-75 százalékának eltávolítására a zöldségekből - nyilatkozta a Journal of Food Science 2008. évi cikke.
