A citromsav természetesen előfordul a gyümölcsökben és zöldségekben, és természetes tartósítószerként és ízesítőként szolgál az ételekben és italokban. Az élelmiszerekben található citromsav döntő jelentőségű az emberi metabolizmus Krebs-ciklusában, beleértve a zsírok, fehérjék és szénhidrátok oxidációját.
A citromsavval készített ételek megtalálhatók a gyümölcsösben, a kertben és a helyi élelmiszerboltban. A citromsav előnyei nemcsak az ételekre korlátozódnak. Széles körben használják tisztítószerekben, légfrissítőkben, gyertyákban, kéztisztító szerekben és testápolási termékekben.
Citromsav az élelmiszerekben
A természetesen citromsavat tartalmazó ételek között szerepelnek a citrusfélék, például a citrom, a narancs és a lime, a International Journal of Basic & Applied Sciences által közzétett 2015. februári tanulmány szerint. A bogyók, a fekete áfonya kivételével, citromsavat is tartalmaznak, különösen eper, málna, egres és áfonya. Ananász, cseresznye, paradicsom, egyes paprikák, articsókák és egyes salátafajták citromsavat is tartalmaznak.
Az adalékanyagként a citromsav megőrzi a feldolgozott élelmiszereket, és hosszabb eltarthatósági időt biztosít számukra - nyilatkozta az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság 2015. évi cikke. A sajtkészítés során a citromsav elősegíti a tej gyorsabb erjedését, ezáltal a nagyszabású sajttermelés nélkülözhetetlen részét képezi. A sajtot hagyományosan úgy készítik, hogy a tejhez baktériumtenyészetet adnak, lehetővé téve annak lassú erjedését. A kereskedelemben előállított sajt citromsavat használ e folyamat felgyorsítására. Az üdítőitalok, különösen a gyümölcs ízesítésű változatai, tartósítószerként és aromaként hozzáadott citromsavat tartalmaznak.
Az olcsóbb fagyasztott ételekben citromsavat használnak zsíremulgeálószerként, hogy megakadályozzák a hozzáadott növényi zsírok szétválasztását a fagylaltban, a serbetben és a sorbetben. Nátrium-hidrogén-karbonáthoz adva pezsgő hatást vált ki édességekben és poros italokban, valamint porokban és tablettákban az emésztési zavarokhoz.
Italok és citromsav
A gyümölcsökben található citromsav - például a borhoz használt szőlő - borkősav, almasav és citromsav. Ezek növelik az évjárat teljes savtartalmát, és befolyásolják a bor színét, egyensúlyát és ízét. Ezek a savak az erjesztési folyamat során befolyásolják az élesztők növekedését is, korlátozva a baktériumok növekedését.
Az olcsó, kereskedelmileg elosztott borban található citromsav többsége az erjesztési folyamat után hozzáadott szacharóz oldatok erjesztéséből származik.
A citromsavat a gyümölcs- és zöldséglevekben, üdítőitalokban, italszirupokban és almaborokban is megtalálják, mondja a Frontiers a Life Science által közzétett 2015. évi cikk.
Éttermi ételek és citromsav
Az ázsiai ételek gyakran tartalmaznak citrom- és limelevet, amely citromsavat tartalmaz. Az indiai ételekben gyakran van tamarind, citromsavat tartalmazó gyümölcs. A kínai receptek általában nem használnak citrusféléket és citromsav-adalékanyagokat, kivéve a citromcsirkét és az ananászot, narancsot és citromot tartalmazó különféle édes-savanyú recepteket.
A mediterrán ételek között lehet paradicsom, citromlé, lime juice, ananász és más egzotikusabb gyümölcsök. A közel-keleti ételek általában nem tartalmaznak citrusféléket; azonban a hummus elkészíthető citromlével vagy anélkül. Az amerikai ételekben gazdag a természetesen előforduló citromsav, valamint a citromsav, mint adalékanyag az ízek, ketchup, majonéz, desszertek és főételek esetében.
