A hentes levágja a marhabordás sütő szemrészét egyetlen izomból, miután eltávolította a bordacsontokat. Ennek eredményeként az egyik legkiválóbb pörkölt húst kapjuk. A New York-i Delmonico étterem népszerűsítette a bordás szemű sütőt a 19. század végén, és azóta ez a szakácsok és étkezők kedvence. A ribeye lassú főzése egyszerűen azt jelenti, hogy csökkenti a sütő hőmérsékletét, és növeli a sütési időt, így marhahús nagyobb nedvességtartalmát tartja fenn. Ezt elérheti crock potban, vagy meg lehet csinálni a sütőben.
Sütő módszer
1. lépés
Melegítse elő a sütőt 325 ° F-ra, körülbelül 25 fokkal alacsonyabb hőmérsékleten, mint amennyit a rendszeres pörköléshez használna.
2. lépés
Készítsen gyógynövénydörzsöt sütéséhez, miközben a sütő melegszik. Az Epicurious a kakukkfű, a zsálya, a rozmaring, a só és a bors kombinálását javasolja. Ha apróra vágott friss fokhagymát ad hozzá, a nedvesség segít összetartani a dörzsölést, és könnyebben tapad a sütéséhez.
3. lépés
Dörzsölje meg a sültet a gyógynövény-keverékkel, és tegye egy rack-ra egy olyan nagy sütőedénybe, amely ahhoz tartja. Helyezze lapos oldalával felfelé, és helyezze be a húsmérőt a vastagabb középső részbe.
4. lépés
Pörköljön körülbelül 25 percig a bordája. Ez kb. Két órán keresztül jön ki egy 5 fontnál. sült. A húshőmérőnek 140 ° F-ot kell olvasnia ritkán, 160 ° F-ot közepes és 170 ° F-ot, ha jól készülnek, amikor a sütés befejeződik.
5. lépés
Vegye ki a sütőt a sütőből, és tegye egy biztonságos felületre, hogy 10-15 percig pihenjen. A marhahús a folyamat során folytatja a főzést.
Crock Pot módszer
1. lépés
Készítsen készletet sütésre a főzéshez. A Cooks.com javasolja apróra vágott hagymát, egy csomag száraz marhahúslevelet, egy csésze vizet, ½ csésze macskalevest, 2 teáskanálot. Dijon mustár és ½ teáskanál. fokhagyma por. Borot is hozzáadhat, ha úgy tetszik, akár a víz helyére, akár annak mellé.
2. lépés
Helyezze a bordás szemű sütőt a horkolás edénybe, és öntse rá az alapanyag keveréket. Fedje le szorosan, és állítsa alacsonyra a pirítós edényt.
3. lépés
Főzze sültét nyolc órán keresztül alacsony hőmérsékleten.
Amire szüksége lesz
-
Gyógynövény dörzsölje
Pörkölő serpenyő
Hús hőmérő
Kakas pot
Készlet
Tipp
A tejcserép ideális a keményebb húsdarabokhoz, a bordás szemű sütés pedig nagyon finom. Ha ezzel a módszerrel túl hosszú bordát főz a folyadékkal, akkor azzal kockáztatja, hogy szó szerint szétesik, amikor megpróbálja kivenni a bankból.
