A hidrogén-szulfid mérgező anyag, amelyet főként ipari folyamatok során állítanak elő. A hidrogén-szulfid-gáz belélegzése légszomjat vagy akár halált is okozhat. Bizonyos ételek emésztése után kis mennyiségű hidrogén-szulfidot termelnek a bélben a baktériumok is. Az alacsony dózisú expozíció tompíthatja étvágyát, és idővel fejfájást okozhat. Az emésztett ételnek való kitettség valószínűleg nem elég súlyos mellékhatásokhoz, de hozzájárulhat a kellemetlen szagokhoz, amikor átjut a gázon.
Biztonsági szintek
Az Egészségügyi Világszervezet szerint számos étel és ital tartalmazhat szulfidokat. A hidrogén-szulfid gyorsan felszívódik az emésztőrendszerből, és nagy részét a máj dolgozza fel, és a vesén vagy a tüdőn keresztül választja ki. A legtöbb élelmiszerben jelen levő mennyiségeket túl alacsonynak tekintik ahhoz, hogy jelentős hatást fejtsenek ki. Összegezve, a testtömeg-kilogrammonként 250 mg orális adag nem mutatott kárt patkányokban tizennégy teljes hetes expozíció után.
Csomagolt hús
A főtt marhahús fontonként kb. 0, 6 mg hidrogén-szulfidot tartalmaz, míg a főtt bárány közelebb esik a font 0, 9 mg-hoz. Bizonyos aminosavak ként tartalmaznak, tehát a hidrogén-szulfid-koncentráció általában nagyobb az anaerob módon csomagolt húsban. A légmentes csomagolás megakadályozza ennek a vegyületnek a levegőbe jutását tárolás közben. A cisztein és a metionin két aminosav, amelyek ként tartalmaznak és hozzájárulnak a hidrogén-szulfid szintjéhez. Az állati fehérjék tartalmazzák az összes nélkülözhetetlen aminosavat, így minden csomagolt húskészítmény kis mennyiségű hidrogén-szulfidot tartalmaz.
Tejtermék és feldolgozóipar
A fűtött tejtermékek, például a sovány tej, gallononként körülbelül 3 mg hidrogén-szulfidot tartalmazhatnak. A tejszínnek ennél valamivel több, mint kétszerese van, főleg azért, mert a krém feldolgozásakor néha dimetil-szulfidot adnak hozzá. Ezt a kénsavat hozzáadhatják a zseléshez, szódahoz és cukorkához a gyártási folyamat részeként. A dimetil-szulfid hidrogén-szulfiddá alakulhat, amikor az élelmiszer lebomlik, vagy amikor emészti.
Szokásos bevitel
Az ivóvíz nyomokban is tartalmazhat hidrogén-szulfidot, de gallononként több, mint 0, 2 milligramm észlelhető ízét és szagát okozhatja. Ha ivóvízében a veszélyes hidrogén-szulfid szintje közelében lenne, akkor valószínű, hogy nem akarja meg inni a szag miatt. Az Egyesült Királyságban az ételekből és a vízből a hidrogén-szulfid átlagos bevitelét napi 1, 7 milligrammra becsülik. Ha aggódik ez az anyag, kerülje a feldolgozott ételeket és korlátozza a húsbevitelét. Az esélye, hogy a test képes lesz kezelni az étrendben már jelen lévő normál mennyiségeket.
