A paradicsomban rendkívül magas aszkorbinsav van, más néven C-vitamin. Az aszkorbinsav erőteljes antioxidáns, de elősegíti a kellemetlen savas paradicsommártást is. A savas mártás rögzítése lehetséges, de egy kicsit megteszi a beállítást és a kísérletezést. A savas íz egyensúlyának legjobb módja az édes íze. A savanyú paradicsomszósz esetében egy kanál cukor csökkenti a savas ízét.
Cukor módszer
1. lépés
Forraljuk fel a paradicsommártást közepes lángon enyhe forralással.
2. lépés
Adjunk hozzá 1 evőkanálot. cukor. Keverje hozzá a cukrot a szószba fakanállal egy-két percig, vagy amíg teljesen fel nem oldódik.
3. lépés
Kóstolja meg a mártást. Ha ez még mindig túl savas, adjunk hozzá még egy evőkanál cukrot, keverjük össze, és még egyszer megkóstoljuk a mártást. Ritkán vesz igénybe több, mint 2-3 evőkanál. cukor a savas mártás helyesbítésére.
Sárgarépa módszer
1. lépés
Mossa ki és hámozza meg 2-3 sárgarépát, attól függően, hogy mennyi mártással rendelkezik.
2. lépés
Vágjuk fel a sárgarépát és adjuk hozzá a szószhoz. A sárgarépa sok természetes cukrot tartalmaz, amely ellensúlyozza a paradicsomszószban lévő savat főzés közben.
3. lépés
Keverje össze a mártást egy élelmiszer-feldolgozóban vagy a turmixgépben a sárgarépa püréhez, amikor a szósz elkészült, vagy szűrje le szűrőedényben vagy szitán.
Hagyma módszer
1. lépés
Hámozzon meg és szeleteljen két-három Vidalia hagymát.
2. lépés
Fedje be egy serpenyőt olívaolajjal, és szórjon rá 2-3 hámozott és szeletelt Vidalia hagymát.
3. lépés
Dobja a hagymát addig, amíg azok teljesen be nem oszlanak. Megszórjuk annyi cukrot, hogy alig fedezze a hagymát, és újra dobja el.
4. lépés
Forgassa a hőt közepesen magasra, és addig hevítse addig a hagymát, amíg a hagyma el nem szűnik.
5. lépés
Engedje le a meleget, és főzzük a hagymát 45 percről 1 órára, kb. 10 percenként keverve. Ha a hagyma aranybarnavá válik, folytassa a többi szósz receptjével.
Amire szüksége lesz
-
Cukor
Fakanál
sárgarépa
hagyma
Olivaolaj
Tipp
Adjunk egy kanál vizet a hagymás serpenyőbe, ha a hagyma eltapad.
Adjon hozzá tejszínt vagy tejfölt a paradicsomszószhoz, amikor azt szolgálja, hogy segítse az ízlelőbimbók bevonását és semlegesítse a sav ízlésképességét.
Figyelem
Ne adjon hozzá száraz bort vagy ecetet savas paradicsommártáshoz, mert ezek mindegyike még rosszabbá teszi.
