A legtöbb ételmérgező anyag kezdeti tünetei között szerepelnek a gyomor-bélrendszeri reakciók, például émelygés, hányás, hasmenés és hasi görcsök. A tünetek a forrástól függően változnak, de leggyakrabban néhány órán belül, vagy akár néhány napig is elindulnak. Néhány ételmérgezés, ha nem kezelik, súlyosabb tüneteket okozhat, mint például veseelégtelenség, nyelési nehézségek, lassú pulzus és ízületi fájdalmak.
Salmonella
A szalmonella az élelmiszermérgezés egyik legismertebb típusa. A szalmonella baktériumok az állatok és az emberek belekben helyezkednek el, és ürülék útján kerülnek eltávolításra. Az emberi fogyasztás leggyakoribb módszere az ételkészítés során a szennyezett ürülékkel való érintkezés, például a mosdóba való mosás után a kézmosás elmulasztása vagy a szennyezett ételek, például a tojás és a hús elfogyasztása. A szalmonella mérgezés lehetséges komplikációja a reaktív arthritis, olyan tünetekkel, mint az ízületi fájdalom és duzzanat.
A toxoplazmózis
A Toxoplasma gondii, az egysejtű parazita elsősorban a fertőzött macskák székletében található. Toxoplazmózis akkor fordul elő, ha vizet vagy ételt vesz fel fertőzött macska székletével. A parazita akár öt napig is elfertőződik, de évekig is fertőző maradhat. A fertőzött anya átvihet toxoplazmózist magzatára. A toxoplazmózis tünetei között szerepel a fáradtság, a bőrkiütés, a tüdőgyulladás, a központi idegprobléma, valamint az izom- és ízületi fájdalom. Míg a toxoplazmózis általában nem okoz gyomor-bélrendszeri zavart, a megelőzés magában foglalja a kézmosást a nyers húsgal való érintkezés után és a hús alapos főzését. A nyers tojás, a pasztörizálatlan tej, a mosogatás nélküli és a hámozatlan gyümölcsök és zöldségek a toxoplazmózis lehetséges forrásai, állítják a Wisconsin Egészségügyi Szolgáltatások Tanszéke.
Campylobacter Jejuni
A Campylobacter jejuni egy élelmiszer által termelt patogén mikroorganizmus, amely szarvasmarhafélékben, madarakban, csirkékben, legyekben és néha nem klórozott vízben található, állítja az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügynöksége. A nyers csirke a baktériumok egyik fő hordozója. A Campylobacter jejuni fertőzés tünetei között szerepel hányinger, hasi fájdalom, fejfájás, láz és izomfájdalom. A Campylobacter jejuni lehetséges szövődményei között szerepel a reaktív ízületi gyulladás, ízületi fájdalom. A csirke megfelelő főzésével a baktériumok könnyen elpusztulnak. Igyon meg is pasztőrözött tejet és klórozott ivóvizet.
Brucella
A Brucella által okozott bakteriális fertőzés a pasztörizálatlan, fertőzött tejben található tehén, kecske, tevék vagy juhokban. A brucellózis tünetei között szerepelnek az influenza-szerű tünetek, a tartós fáradtság és az ízületi fájdalmak - jelentette a Betegségek Ellenőrzési és Megelőzési Központja. A brucellózisból származó ételmérgezés esélyének csökkentése érdekében kerülje a pasztörizálatlan tejtermékeket. Noha a fertőzés után ritka, a brucellózis terjedhet a szoptatás és a szexuális tevékenység révén.
