A búzacsíra, a teljes búza őrléséből származó ropogós melléktermék tápláló anyagot ad a süteményekhez, kenyérhez és egyéb pékárukhoz. Ha azonban celiakia vagy a glutén elkerülésének kedve, akkor a búzacsíra nem ideális. Ennek ellenére a búzacsíra bizonyos egészségügyi előnyökkel jár. Például B-vitaminokban gazdag, és körülbelül 15 gramm rostot tartalmaz 100 grammra, az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint. A búzacsíra egyszerű helyettesítésével a táplálkozási előnyöket össze kell kapcsolni a hasonló főzési tulajdonságokkal.
Szavazz a zabra
A zabkorpa, amely a zabmag külső héjából készül, textúrája és tápértéke hasonló a búzacsírahoz. A nyers zabkorpa körülbelül 15% élelmi rostból áll. Gazdag vasban, fehérjében és omega-3 zsírsavban, valamint olyan fontos tápanyagokat tartalmaz, mint a kalcium. A korpa tartalmaz néhány B-vitamint is, mint például tiamin, riboflavin és folát. A receptek sütéséhez a zabkorpa egyszerűen helyettesíti a búzacsírat. A durva gabona enyhe ropogást kínál, és jól működik a liszttel vagy a zsemlemorzsával együtt.
A vetőmag igénye
A lenmag több rostot, kalciumot, vasat és omega-3 zsírsavat tartalmaz, és kevesebb zsírt tartalmaz, mint a búzacsíra. Táplálkozási szempontból ez a lenmagot kiváló alternatívává teszi a búzacsíra számára. Őrölve vagy lendarakká alakítva hasonló állagot is kínál. Előfordulhat azonban, hogy a lendara kevésbé édes, mint a búzacsíra. Ha süteményeket vagy hasonló recepteket készít, próbáljon hozzá egy kevés cukorral az íz kiegyensúlyozása érdekében.
A búza tiszta
Ha nem celiakia vagy nem próbálja csökkenteni a glutént, akkor a búzakorpa hasznos alternatívát kínál a búzacsíra számára. Nagyon magas az élelmi rosttartalma - kb. 43 gramm 100 gramm adagonként. Ez az összeg a napi ajánlott vasbevitel közel 60 százalékát is tartalmazza. Táplálkozási előnyei ellenére a búzakorpa szintén szárazabb és általában kevésbé vonzó, mint a zabkorpa. Ugyancsak hiányozhat a búzacsíra vagy a zabkorpa kötő tulajdonsága egy sütő receptben.
Őrölt napraforgómag
A darált napraforgómagokat a búzacsírahoz hasonló módon is felhasználhatja - textúrát, fehérjét és rostot adhat kenyérhez és egyéb pékárukhoz. A napraforgómag sokkal kevesebb szénhidrátot tartalmaz, mint a búzacsíra, de körülbelül ugyanannyi fehérjét tartalmaz. Több zsírtartalmuk van, ami befolyásolhatja a tészta állagát sütéskor. Ezek azonban magas a szív egészséges, többszörösen telítetlen zsírtartalmában.
