Egy pohár gyümölcslé fogyasztása esetén táplálónak és mentesnek kell lennie olyan betegségeket okozó baktériumoktól, mint például az E. coli és a Salmonella. Az pasztörizálás a gyümölcslé, a tej és más élelmiszerek kezelésének folyamata a káros baktériumok elpusztítására, általában hevítéssel. Noha a tápanyagok bizonyos tápanyagszintje a pasztörizációval csökkenhet, a végtermék megtartja az eredeti táplálkozási érték nagy részét. Mivel a nyers gyümölcslé tartalmazhat betegséget okozó baktériumokat, az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerészeti Igazgatósága figyelmeztető címkét ír elő minden, a nyilvánosság számára értékesített pasztörizálatlan gyümölcslé számára.
Cukor és ásványi anyagok
A gyümölcslevek cukrok és ásványi anyagok pasztőrözésével általában változatlanok, és magas koncentrációban is jelen vannak. Pasztőrözött alma-, narancs-, szőlő-, gránátalma-, paradicsom- és sárgarépalé jelentős mennyiségű kálium-, foszfor- és magnézium-ásványi anyagot tartalmaz. A sárgarépa- és a paradicsomlé szintén mérsékelt mennyiségű vasat, cinket és szelént biztosít. A gyümölcslevek cukrok teszik ki a kalória túlnyomó részét. Egy nyolc uncia üveg pasztőrözött almalé körülbelül 24 gramm cukrot és 114 kalóriát tartalmaz; egy hasonló adag narancslé 21 gramm cukrot és 122 kalóriát tartalmaz. A pasztőrözött szőlő- és gránátalmalé magasabb cukortartalmat tartalmaz, kb. 36 gramm és 32 gramm / uncia adagonként.
C vitamin
A vitaminok érzékenyebbek a hőpusztulásra, mint a cukrok és ásványi anyagok. Az pasztörizálás ezen mikrotápanyagok alacsony szintű veszteségét okozhatja. A C-vitamin, más néven aszkorbinsav, a legsebezhetőbb a vitaminok számára a pasztőrözés során bekövetkező hőbomlás szempontjából. A frissen facsart narancslé csésze körülbelül 124 mg C-vitamint tartalmaz; a pasztőrözött narancslé körülbelül 84 milligrammot tartalmaz, csaknem egyharmadával kevesebbet. Ugyanakkor a pasztörizált narancslé egyetlen csésze C-vitamin-mennyisége meghaladja a felnőtteknek javasolt napi adagot. A pasztőrözött szőlő- és paradicsomlevek szintén jó C-vitamin források, 63 és / milligrammonként 45 milligrammmal.
Egyéb vitaminok
A tiamin részlegesen lebomlik a juice pasztörizálása során. Noha sok pasztőrözött gyümölcslé alacsony mennyiségben tartalmaz tiamint, dúsított gabonaféléket és rizst, a teljes kiőrlésű termékek, a diófélék és a húsok képezik ennek a B-komplexnek a fő forrását az amerikai étrendben. A népszerű gyümölcslevekben általánosan megtalálható egyéb vitaminok a B-6, az E, a niacin és a riboflavin. Ezen vitaminok szintje a gyümölcslé típusától és a feldolgozási technikától függően változhat.
Szavatossági idő
Különböző pasztörizálási technikákat alkalmaznak a különféle gyümölcslevekhez. A hőmérséklet és a melegítési idő a folyamat két fő változója. A rövid ideig tartó hevítés megöli a legtöbb, de nem minden baktériumot és gombát; ezeket a gyümölcslé-termékeket hűteni kell a romlás megelőzése érdekében. A hűtést nem igénylő gyümölcsleveket hosszabb ideig hevítették, hogy elpusztítsák az összes baktériumot és gombát. A pasztőrözött levél kinyitása után elveszítheti a tápanyagértékét a fénynek és a levegőnek való kitettség miatt. A tápérték optimalizálása érdekében a pasztőrözött levet tárolja az eredeti tartályban, és a kinyitást követő 7-10 napon belül használja fel.
