Az 1864-től kezdődően fontos közegészségügyi intézkedésként a pasztőrözést Louis Pasteur fejlesztette ki és nevezte el. A pasztőrözés folyamata csökkentheti az élelmiszerek romlását, valamint a szennyeződéseket, amelyek jelentős betegségeket okozhatnak. Különböző típusú élelmiszerek pasztőrizhetők, beleértve tejet és tejtermékeket, gyümölcsleveket és bort. Noha a pasztőrözésről bebizonyosodott, hogy megakadályozza a betegségeket, egyesek megkérdőjelezik, hogy a folyamat elpusztítja-e a fontos tápanyagokat. Amikor ez bekövetkezik, az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerészeti Igazgatósága és más egészségügyi szervezetek szerint a veszteség jelentéktelennek tűnik.
Folyamat
Az pasztörizálás bizonyos típusú baktériumok elpusztítása az ételek biztonságosabbá tétele érdekében. Az pasztörizálás azzal jár, hogy az ételt meghatározott ideig bizonyos hőmérsékleten hevítik, hogy megöljék a baktériumokat; az ételt gyakran a folyamatot követően kell hűteni. A pasztőrözés típusa az egyes módszerektől és ételtípusoktól függ. vagy például néhány pasztőrözés típusa magában foglalja a gyors, gőzös vagy besugárzási pasztőrözést. A gyors pasztörizálást önthető termékekre, például a gyümölcslé dobozban lévő juice-ra használják. A Clemsoni Egyetem Élelmezési, Táplálkozási és Csomagolási Tudományi Tanszéke szerint az Egyesült Államok húsának körülbelül 50% -án gőzös pasztőrizáson megy keresztül. Baromfihús, vörös hús, gyümölcsök, zöldségek és egyes fűszerek besugárzás alatt állnak.
Claims
Az pasztörizálás szinte a gyakorlat kezdete óta vitákkal zajlik. Különböző okok miatt az emberek ellenezték a pasztőrözött élelmiszerek fogyasztását, kijelentve, hogy a pasztőrözés nem csak a káros baktériumokat, hanem a jótékony mikroorganizmusokat is megöli. Ezenkívül néhány ember elkerüli a pasztőrözött ételeket, kijelentve, hogy a pasztörizálás elpusztítja a tápanyagokat, például a vitaminokat és az enzimeket, és tej esetében, hogy a folyamat elpusztítja a fontos tejfehérjéket.
Tápanyagok
Az pasztörizálás jelentéktelen módon csökkentheti az élelmiszerekben található bizonyos vitaminokat. Például a pasztörizálás csökkentheti a narancslében található C-vitamint, ám az Amerikai Tudományos és Egészségügyi Tanács szerint ez a fajta lé már majdnem annyi C-vitamint tartalmaz, hogy megfeleljen az ajánlott napi adagnak. Más esetekben a pasztörizálás nem befolyásolja jelentősen a tápanyag-tartalmat. Például a tej esetében az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerészeti Igazgatósága kijelenti, hogy a pasztőrözött és a pasztörizálatlan tej tápértékében nincs szignifikáns különbség.
aggodalmak
A pasztörizálatlan ételek, például a nyers tej fogyasztása betegségeket okozhat. A pasztőrözési folyamat célja az emberek megóvása a veszélyes organizmusoktól, amelyek olyan betegségeket okozhatnak, mint a tífusz, a tuberkulózis vagy a diftéria. Az pasztörizálás nem csökkenti jelentősen az élelmiszerek tápanyag-tartalmát, és a nyers termékek fogyasztása a tápanyagok elvesztésének elkerülése érdekében nem biztonságos lehet, különösen a terhes nők, gyermekek vagy gyengült immunrendszerrel rendelkezők körében.
