A pulyka pörkölése órákat vehet igénybe, így ha gyorsabb választásra van szüksége, akkor inkább olajban megsütheti a pulykot. Míg a földimogyoró-olaj az az olaj, amelyet hagyományosan használnak, de a pulyka bármilyen olajban megsüthetjük, amelynek magas füstpontja van.
Tipp
Az USDA Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrzési Szolgálata szerint az olyan olajok, mint a safloras, a szójabab, a szezámmag, a szőlő, a repce, az olíva-, a kukorica-, a napraforgó- és a földimogyoró-olaj magas füstpontúak, ezért biztonságosak a mélysütéshez. Ezen olajok mindegyike táplálkozásban és ízben változik.
A füstpont megértése
A füstpont annak a hőmérsékletnek a technikai kifejezése, amelyen az olaj elbomlik. Ez nem valami, amit akar, mert előfordulhat, hogy rossz illatot vagy ízét adja ki. Az USDA megjegyzi, hogy a pulykat sütni kell 350 fok Fahrenheit hőmérsékleten, tehát olyan olajat kell használni, amelynek füstpontja magasabb, mint 350 F.
Az USDA felsorolja az olajok füstpontját, amelyek felhasználhatók a mélysütésre:
- Olajbogyó, szezámmag, kukorica és napraforgóolaj: 410 F
- Repceolaj: 435 F
- Szőlőolaj: 445 F
- Szójabab, sáfrányvirág és mogyoróolaj: 450 F
Ne feledje, hogy ezek nagyon magas hőmérsékletek, és hogy a főzőolaj rendkívül tűzveszélyes folyadék. Annak elkerülése érdekében, hogy elégetje magát vagy tűz keletkezzen, legyen nagyon óvatos, amikor megkísérel egy pulyka olajban való sütését. Az USDA azt ajánlja, hogy kéznél tartsa a tűzoltó készüléket, és ügyeljen arra, hogy ne kerüljön víz érintkezésbe a forró olajjal.
Mély megsütjük a Törökországot olajban
Az USDA felsorol egy receptet, és hasznos tippeket nyújt a pulyka olajban történő sütéséhez:
- Válasszon egy kisebb pulyka: Vásároljon 12 kilónál kevesebb pulykat, mivel a kisebb madarak jobban működnek a sütéshez. Ha egy kis pulyka nem elegendő, próbáljon meg vásárolni több kicsi pulyka helyett egyetlen nagy pulyka. Ha nagy pulykat vásárol, akkor az alkatrészeket, például a szárnyak, a mell és a lábak külön-külön megsütjük.
- Ellenőrizze, hogy kiolvadt-e: Ha a pulyka friss, tárolja a hűtőszekrényben, és egy-két napon belül főzze. Ha fagyos, akkor 1–5 nap kiolvadást kell elvégezni minden 4-5 kilóra. Tehát például egy 12 kilós fagyasztott pulyka két és fél-három napig elolvad, és egy-két napon belül el kell főzni. A pulyka teljesen felolvadt, és töltelékének nem kell lennie.
- Konyha főzése: A beltéri sütéshez nem ajánlott ételeket használni. A Environmental Science and Pollution Research folyóirat 2015. októberi kiadásában közzétett tanulmány rámutat arra, hogy a mélysütött élelmiszerek káros füstöket bocsátanak ki, és a beltéri levegő szennyezésének jelentős forrása lehet.
- Használjon egy nagy főzőedényt: Szüksége lesz egy elég nagy edényre, hogy beleférjen az egész pulyka. A pulykát meríteni kell az olajba, és az olajnak 1 vagy 2 hüvelykkel be kell fednie a pulykot, és nem szabad átömlni.
- Sült pulyka: melegítse a pulyka sütőolaját 350 F-ra. Lassan engedje le a pulyka az olajba. Főzzük a pulykat fontonként három-öt percig. Annak ellenőrzéséhez, hogy megtörtént-e, vegye ki a pulyka sütőolajból, és használjon élelmiszer-hőmérőt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az áthaladt-e a 165 F-nél. A szárny és a comb legbelső részének, valamint a mell legvastagabb részének mind 165 F felett kell lennie. Ha nem, tegye vissza a pulykat az olajba a főzés folytatásához.
- Tálaljuk a pulykat: Miután befejezte a főzést, vegye ki a pulyka sütőolajából és tegye egy papírtálcával bélelt tálcára. Várjon 20 percet a faragáshoz, hogy a gyümölcslevek beállhassanak.
Az USDA szerint egy 100 gramm pulyka 199 kalóriát, 26, 85 gramm fehérjét, 6, 85 gramm zsírt és 6, 17 gramm szénhidrátot tartalmaz. Törökország tápanyagokat nyújt, mint például kálium, foszfor, B-vitaminok és szelén, de tartalmazhat sok nátriumot is.
Valószínűleg már tudja, hogy a sütés nem a legegészségesebb módszer, ezért próbáljon más főzési módszereket választani, például sütést, sütést vagy grillezést, amennyire csak lehetséges. A Chemistry and Physics of Lipids folyóiratban közzétett, 2012. szeptemberi tanulmány megjegyzi, hogy az olajban sütött étel 180 F feletti hőmérsékleten számos kémiai reakciót válthat ki, amelyek egészségtelen, mérgező vegyületeket hozhatnak létre az ételekben.
