A serpenyő pörkölt egy hagyományos családi étkezés, amelyet könnyedén el lehet készíteni sütőben vagy lassú tűzhelyen. Miután a sült teljesen megkészült, a tálalás előtt szeletelnie kell. A serpenyő átlós vagy elfogultságos vágása azt jelenti, hogy egy szögben szelet a gabonaféléhez. A hús szeletelése ebben a formációban javítja a textúrát, és egyenletes szeleteket hoz létre.
Marhadarabok
A serpenyős marhahús darabokból származnak a tehén karjai és vállai körül. Mivel ezeken a területeken sok a mozgás, általában nagyon kemények. Ezért fontos sütni főzéssel főzni. Ez a főzési módszer megköveteli, hogy a fehérje kb. Kétharmadát folyadékban takarja el, hogy elősegítse a hús melegítését. Használhat vizet vagy húslevest a sült serpenyő megsütéséhez, valamint a két folyadék kombinációját.
Felkészülés a szeletre
Miután a serpenyő teljesen elkészült, érdemes megfelelően szeletelni. Szüksége lesz egy faragási villára és egy 12 hüvelyk vagy annál hosszabb késre. A kését frissen élesíteni kell, hogy megkönnyítse a szeletelést. Helyezze a sütőt egy tiszta vágódeszkára vagy egy nagy tálra úgy, hogy a bordája felfelé nézzen. Ügyeljen arra, hogy a rövidebb oldal, ha van, tetején legyen. Helyezze a faragó villát a kezébe, és ne helyezze a villát a sült közepére. Vágja le a bordacsontot, ha még mindig rögzítve van.
Szeletelés az átlón
Helyezze a kést az uralkodó kezébe, és kezdje el szeletelni a jobb oldalt, ha jobbkezes, vagy éppen az ellenkező oldalt, ha balkezes. Az edények sütése általában rövidebb a tetején, mint az alján, így a vágásokat átlósan kell elvégezni, miközben lefelé szeletelnek. Óvatosan csúsztassa a kést a húson, enyhén kiszorítva a pengét a sütőtől. Ez az átlós mozgás biztosítja, hogy egyenletes szeleteket kapjon a sültén. Vágja be olyan vékonyra vagy vastagra, amennyit csak akar, de mindig vágja a gabonaféléhez.
