A cukorbetegeknek tisztában kell lenniük szénhidrát-fogyasztásukkal, mivel bizonyos ételek jelentősen növelik a vércukorszintjét. Figyelembe véve a chapati glikémiás indexét, a rizs és más gabonaalapú élelmiszerek segíthetnek a vércukorszint kezelésében.
Tipp
A chapati glikémiás mutatója általában alacsonyabb, mint a rizsnél. Ez a gazdag táplálkozás mellett egészségesebbé teszi a cukorbetegeket.
Táplálkozási tények a Chapati számára
A Chapati egyfajta kenyér - kifejezetten roti fajtának tekintik. Gyakran serpenyőben vagy serpenyőben főzik, és karibi, ázsiai és afrikai ételek mellett szolgálják fel.
Az USDA szerint 100 gramm kereskedelemben elkészített chapati 297 kalóriát, 11, 3 gramm fehérjét és 46, 4 gramm szénhidrátot tartalmaz. Ezen szénhidrátok közül 4, 9 gramm táplálékrostból származik.
A Chapati serpenyőben sült kenyér, ami azt jelenti, hogy mind a tésztában, mind a főzés során felhasználja a zsírt. Minden 100 gramm 7, 5 gramm zsírt tartalmaz, amely egészséges egyszeres és telítetlen zsírok, például omega-zsírsavak és kevésbé egészséges telített zsírok keveréke. Ezenkívül számos alapvető tápanyagot biztosít, beleértve:
-
A kalcium ajánlott napi adagjának 7 százaléka
-
A
- ajánlott napi adag
Vas
-
A
- ajánlott napi adag
kálium
-
A
- ajánlott napi adag
magnézium
-
A
- ajánlott napi adag
cink
-
A
- ajánlott napi adag
réz
-
A
- ajánlott napi adag
mangán
-
A
a szelén ajánlott napi adagja
A Chapati olyan vitaminokat is tartalmaz, mint:
-
A
a B1-vitamin (tiamin) ajánlott napi adagja
-
A
- ajánlott napi adag
B2-vitamin (riboflavin)
-
A
- ajánlott napi adag
B3-vitamin (niacin)
-
A
- ajánlott napi adag
B5-vitamin
-
A
- ajánlott napi adag
B6-vitamin
-
A
- ajánlott napi adag
B9-vitamin (folsav)
-
A
- ajánlott napi adag
E-vitamin
Ez a tápanyag-lebontás azonban a választott olaj vagy liszt alapján változhat. A univerzális, finomított liszttel és pálmaolajjal készített chapati táplálkozási profilja nagyon különbözik a teljes kiőrlésű liszttel és olívaolajjal készített chapati táplálkozási profiljától.
Fehér és barna rizs táplálkozás
Az USDA szerint 100 gramm fehér rizs 130 kalóriával, 0, 3 gramm zsírral, 2, 7 gramm fehérjével és 28, 2 gramm szénhidráttal büszkélkedhet. Ezekből a szénhidrátokból csak 0, 4 gramm származik élelmi rostból.
Finomított gabonaként a fehér rizs nagyon kevés természetes táplálkozási értékkel rendelkezik. Ezt általában más fontos tápanyagokkal egészítik ki. Minden 100 gramm fehér rizsben alapvető vitaminokat és ásványi anyagokat találhat, beleértve:
-
A
- ajánlott napi adag
Vas
-
A
- ajánlott napi adag
réz
-
A
- ajánlott napi adag
mangán
-
A
- ajánlott napi adag
szelén
-
A
- ajánlott napi adag
B1-vitamin (tiamin)
-
A
- ajánlott napi adag
B3-vitamin (niacin)
-
A
- ajánlott napi adag
B5-vitamin
-
A
- ajánlott napi adag
B6-vitamin
-
A
- ajánlott napi adag
B9-vitamin (folát)
Összehasonlítva: az USDA szerint 100 gramm barna 112 kalóriát, 0, 8 gramm zsírt, 2, 3 gramm fehérjét és 23, 5 gramm szénhidrátot tartalmaz. Ezen szénhidrátok közül 1, 8 gramm táplálékrostból származik. Ezenkívül a barna rizs nagy adagokban nyújt vitaminokat és ásványi anyagokat, mint például:
-
10% -a
- ajánlott napi adag
magnézium
-
A
- ajánlott napi adag
foszfor
-
A
- ajánlott napi adag
cink
-
A
- ajánlott napi adag
réz
-
A
- ajánlott napi adag
mangán
-
A
- ajánlott napi adag
B1-vitamin (tiamin)
-
A
- ajánlott napi adag
B3-vitamin (niacin)
-
A
- ajánlott napi adag
B5-vitamin
-
A
- ajánlott napi adag
B6-vitamin
A gramm gramm, a fehér és a barna rizs sokkal kevesebb szénhidrátot tartalmaz, mint a chapati. Ugyanakkor ezeknek a gabonaféléknek kevesebb tápanyag is van. A teljes kiőrlésű gabonát, például a barna rizst, általában egészségesebb választásnak tekintik, mint a finomított fehér rizst.
Diabetikus étrend és szénhidrát-fogyasztás
A cukorbetegeknek problémáik vannak a vércukorszint szabályozásában, ami általában magasabb vércukorszinthez vezet. A MedlinePlus, az Egyesült Államok Nemzeti Orvostudományi Könyvtárának webhelye szerint a vércukorszint kezelése speciális gyógyszereket és életmód-változtatásokat igényelhet, például rendszeres testmozgást. Orvosa a legjobban tanácsot adhat a részletekről.
Az egyik eszköz, amely hasznos lehet a cukorbetegség kezelésében, a glikémiás index. A Mayo Clinic szerint a glikémiás index a szénhidrátok és szénhidrátban gazdag ételek osztályozása alapján történik, mivel befolyásolhatják a vércukorszintjét.
Alapvetően az alacsony glikémiás indexű élelmiszerek nagyobb valószínűséggel növelik a vércukorszintjét, mint az alacsonyabb értékek. A teljes kiőrlésű termékek tipikusan magasabb rosttartalmúak, és alacsonyabb a glikémiás index értékeik, mint a finomított gabonatermékeknél.
A fogyasztott élelmiszerek kiválasztásakor nem szabad kizárólag a glikémiás indexeket használni. Ez az eszköz azonban segít hatékonyan kezelni a cukorbetegséget és javíthatja általános egészségi állapotát.
A gabonatermékek glikémiás indexe
Számos különféle egészségügyi szövetség felsorolja a gyakran fogyasztott élelmiszerek becsült glikémiás indexeit. Például a Diabetes Canada kijelenti, hogy a chapati glikémiás indexe közepes tartományban van (56-69). Ez azt jelenti, hogy ez az étel megfelelő a cukorbetegek számára, akik alkalmanként fogyasztanak.
Hasonlóképpen, ezek az iránymutatások azt állítják, hogy a roti glikémiás indexe is ezen a tartományon belül van, mint a legtöbb gabonaalapú termék. Pita kenyér, rozskenyér, barna rizs, vad rizs, valamint a rövid és hosszú szemű fehér rizs mind jó választás.
Ezzel szemben a magas glikémiás mutatóval rendelkező szemek (legalább 70) tartalmaznak naan és más fehér kenyereket, néhány teljes kiőrlésű kenyeret, jázmin rizst, köleset, ragadós rizst és azonnali fehér rizst. A spektrum másik végén vannak az alacsony glikémiás indexű kenyér és a szemek, például a savanyú kenyér, az árpa, a bulgur és a quinoa.
A Harvard Medical School egyetért ezekkel a megállapításokkal. Iránymutatásai szerint a fehér rizs glikémiás indexe 73 körüli. A barna rizs glikémiás mutatója 68, míg a roti glikémiás indexe 62. Ugyanakkor Harvard a kápiát glikémiás indexét körülbelül 52-re sorolja, ami azt a következő kategóriába sorolhatja: alacsony glükóz indexű élelmiszerek, amelyek illeszkednek a cukorbetegség diétajához.
A Chapati glikémiás indexe
A chapati glikémiás indexe bonyolult lehet. Ennek oka az, hogy a chapati sokféle összetevőből készülhet. Főzheti vízzel, sóval, szinte bármilyen liszttel és olajjal. Ezen összetevők bármelyike befolyásolhatja tápértékét.
Mivel a kenyér népszerűsége Ázsia, Afrika és más régiókban, a chapati és más típusú roti glikémiás indexét nagyon jól tanulmányozták. A leghatékonyabb alkotóelem, amely befolyásolja a chapati glikémiás indexét, a liszt.
A lisztet, amelyet hindi vagy pandzsábi nyelven más néven Atta-nak neveznek, nemcsak a magvakból készülhet. Hüvelyesekből, például csicseriborsóból is készíthet Atta-t. Valójában az alacsony glikémiás index miatt a csicseripea liszt az egyik legmegfelelőbb cukorbetegségben szenvedő ember számára.
Kissé régebbi tanulmányok azt mutatták, hogy más atta-keverékek még jobban csökkentik a roti glikémiás mutatóját. A _British Journal of Nutrition című 2010. januári tanulmány kimondta, hogy a bengáli gramm, a psyllium héja és a levágott görögszéli liszt felhasználása e kenyér glikémiás mutatóját akár 27-re is csökkentheti. Összehasonlításképpen a teljes kiőrlésű roti glikémiás indexe 45.
