A kagyló nagyszerű finomság, és bár főzve is ehet őket, gyakran nyersen fogyasztják. Ha a nyers osztriga étkezése után néhány órától néhány napig hasfájás lép fel, akkor orvosi kezelésre lehet szüksége. A gyomorfájdalom allergia vagy ételmérgezés következménye lehet. Sok esetben a fájdalom önmagában megszűnik, de érdemes esetleg orvoshoz fordulni.
Vibrio baktériumok
Az osztriga ételmérgezésének leggyakoribb oka a vibrio baktériumok. Ebben a nemzetségben a leggyakoribb a vibrio vulnificus és a vibrio parahaemolyticus, amelyek mind gyomorfájdalmat okozhatnak. Mivel ezek a baktériumok jól élnek a meleg vizekben és a part menti területeken - olyan területeken, ahol gyakran zajlanak nagy osztrigatenyésztés - az osztrigatermelőknek különös figyelmet kell fordítaniuk az esetleges fertőzésekre, amelyek akár egészségügyi szaporodási körülmények között is előfordulhatnak. A Betegség Ellenőrzési és Megelőzési Központok becslése szerint évente 4500 vibrio parahaemolyticus fertőzés, 900 és vibrio vulnificus fertőzés esete pedig 1988 és 2006 között van.
Allergiás reakció
Kapcsolódó tünetek
Még ha gyomorfájdalmak is vannak, a biztonság érdekében orvoshoz kell fordulni. Sok esetben azonban más tünetek is kialakulnak. Élelmiszer-allergia esetén légzési nehézségeket, szédülést vagy duzzanatot tapasztalhat a szájban, az ajkakban és a torokban. Vibrio baktériumfertőzés esetén valószínűleg hasmenés, hányás, láz, hidegrázás, fejfájás és esetleg alacsonyabb vérnyomás jelentkezik. A vibrio parahaemolyticus fertőzés tünetei 24 órán belül jelentkezhetnek, és a fertőzés után legfeljebb három napig tarthatnak fenn.
További információ a nyers osztrigakról
Az osztriga és a késztermék növekedési feltételeit szigorú szabályozásnak kell alávetni, amely elősegítheti a nyers osztriga biztonságosabb étkezését. Ne egyen nyers osztrigát, ha májbetegsége vagy gyengült immunrendszere van, mivel a vibrio vulnificusnak való kitettség életveszélyes lehet. A vibrio parahaemolyticus súlyos fertőzésének esélyei szintén növekednek a gyengült immunrendszerrel rendelkezőknél. A nyers kagyló szintén nem javasolt terhes nők számára. Annak ellenére, hogy hatékonyságukban széles körben hitték, az alkohol és a forró mártás, a nyers osztriga népszerű ízesítői, nem fog megölni halálos vagy káros baktériumokat. A hidegebb vizek kevésbé vendégszeretettel képesek a vibrio baktériumokkal szemben, bár a fertőzés továbbra is lehetséges.
