A szentjánoskenyér-por (a ceratonia siliqua ) hüvelyéből gyakran csokoládé helyettesítőként kerül forgalomba. Noha a kakaóporhoz hasonlóan néz ki - a kakaófa babából (Theobroma cacao L.) készül - enyhébb, édesebb ízű, és lényegesen eltérő táplálkozási profilot kínál.
Mind a szentjánoskenyér, mind a kakaó helyet foglal el az egészségtudatos konyhában, bár a szentjánoskenyér nem nyújtja a kakaó gazdag ásványi anyagtartalmát.
Kalória és rost
A szentjánoskenyér és a kakaó egyaránt jól illeszkedik a kiegyensúlyozott étrendbe. Egy 2 evőkanál adag kakaó vagy szentjánoskenyér-por kb. 25 kalóriát biztosít. Ez a napi kalóriabevitel kevesebb, mint 2 százalékát teszi ki, ha egy szokásos 2000 kalóriatartalmú diétát követ.
Mind a szentjánoskenyér, mind a kakaó táplálékrostot nyújt Önnek, egyfajta szénhidrátot, amely megakadályozza a aranyér kialakulását, leküzdheti a székrekedést, csökkent koleszterinszintet és szabályozhatja a vércukorszintjét.
A 2 evőkanál adag szentjánoskenyér-por 4, 8 gramm rostfogyasztással büszkélkedhet - ez jelentős mennyiség, ha a felnőtt nők és a férfiak napi ajánlása 25, illetve 38 gramm. A kakaópor kissé kevesebb rostot tartalmaz, 4, 0 g / 2 evőkanál adagonként.
Vas és réz
Cacao jön ki a szentjánoskenyér előtt, amikor a réz- és vastartalomról van szó. Egy 2 evőkanál adag kakaó 1, 6 mg vasmennyiséget biztosít - a nők és a férfiak által ajánlott napi vasbevitel 9% -át és 19% -át -, valamint 409 mikrogramm réz mennyiségét, vagyis az ajánlott napi bevitel valamivel kevesebb mint felét. A szentjánoskenyér viszont csekély 0, 4 milligramm vasat és 69 mikrogramm rézet tartalmaz.
A réz és a vas is hozzájárul a vörösvértestek működéséhez, elősegítve ezzel, hogy elegendő mennyiségű vörösvérsejtje van az oxigén szállításához. A réz erősíti a csontokat és támogatja az egészséges kötőszövetet, míg a vas segít energiát termelni.
Magnézium és foszfor
Válasszon kakaót a szentjánoskenyér felett mint magnézium és foszfor forrását. Mindkét ásványi anyag megtartja a csontokat erős és egészséges állapotban, mivel a csont ásványi szöveteinek egy részét képezi. A foszfor szintén segít a DNS előállításában, miközben a magnézium elősegíti az enzim aktiválását.
A 2 evőkanál adag kakaópor 81 milligramm magnéziumot biztosít - ez az ajánlott napi magnéziumbevitel 13% -a és a férfiak számára 17% -, valamint tartalmaz 80 milligramm foszfort, vagyis a napi ajánlott bevétel 11% -át. Ezzel szemben a szentjánoskenyér-adag mindössze 6 milligramm magnéziumot és 9 milligramm foszfort tartalmaz.
Felhasználási és főzési tippek
A szentjánoskenyér-por hiányzik a kakaó gazdag, csokoládé aromájából, és valószínűleg kevésbé ízletes eredményeket fog eredményezni, ha a receptben használja a kakaóport.
Ehelyett használjon szentjánoskenyér, amikor finom csokoládé ízét kívánja elérni. Keverje hozzá zablisztre, vagy adjon hozzá házi gyümölcsös turmixokat. Adjon hozzá további kakaót az étrendjéhez oly módon, hogy teljes kiőrlésű muffinba süti, kanállal keveri hozzá a görög joghurtot, vagy felmelegíti mandula, szója vagy tejjel az egészséges forró csokoládé előállításához.
Antioxidáns tulajdonságok
A szentjánoskenyér és kakaó lenyűgöző tulajdonsága a magas antioxidánstartalma. Az antioxidánsok fontosak az egészség megőrzésében, mivel semlegesítik a szervezet oxigén alapú szabad gyököit és környezeti toxinokat.
A szentjánoskenyér és a kakaó bioaktív antioxidáns vegyületek két csoportját tartalmazzák - polifenolokat és flavonoidokat. A Clemson Cooperative Extension szerint a flavonoidok csökkenthetik a szívbetegségek, rák, stroke és még a korai öregedés kockázatát.
A különböző csokoládétermékeket összehasonlító Cornell Egyetemi élelmiszer-tudósok szerint a kakaópor az antioxidánsok között a legmagasabb.
