A marhahús többféle típusú, a marhahús egész oldalán található területeken. Kicsit zavaró lehet, ha a vacsorához vagy az összejövetelhez megfelelőt választja. A tokmány és az alsó kerek sütés az állat ellentétes végéből származik, és általában kétféle.
Chuck sült
A szarvasmarha tokmány területe a vállak körül helyezkedik el, és tartalmaz 1-5 bordákat, valamint a lapocka csontját. A bordák a fejtől számítanak és lefelé a farok felé haladnak. A chuck sütők általában meglehetősen kevés kötőszövettel rendelkeznek, és lassú, nedves főzési stílusban jól működnek, hogy lebontják.
Kerek sült
A kerek terület a fenék és a hátsó láb közelében helyezkedik el. Az alsó kerek sütés mellett a kerek magában foglalja a kerek felső sütőt és a kerek sütő szemét. A kerek sütés gyakran elég gyengéd a sütéshez, de a párolás továbbra is az a kedvelt módszer, hogy a sült nedves és gyengéd maradjon.
Chuck sült
A marhahús tokmány része különféle sültfajtákat tartalmaz. A felső lapát sütése széles és lapos; a 7 csonttartót a 7-es számú csont jellemzi; az alsó tokmányban nagyon sok zsír és kötőszövet van; a tokmány váll rágható lehet; és a tokmányszem csont nélküli vágás az első öt bordák közepétől, és nagyobb a zsírtartalma. A zsíros tokmányos sütés jó, ha a belsejében lévő marmor nedves marad. Chuck sült, amely keményebb kötőszövettel rendelkezik, és amelyet folyadékban kell megforralni, hogy elkerülhető legyen a rágható húsdarab a végén.
Alsó kerek sült
Az alsó kerek sütés a hátulsó felső láb külső izomjából származik, és általában meglehetősen karcsú. A folyékony lassú főzés segít megőrizni az alsó kerek nedvességet, és hozzáteszi az ízt, mivel kissé enyhe. Ha nem akarja teljes egészében sütni az alsót, akkor vágja vékony szeletekre a gabona ellen, és használja ázsiai keverés-sütés recepthez.
szempontok
A sütés befejezése után mindig hagyja pihenni, hogy a húslevek visszamenjenek a húsba, és ne a darabolódeszkára. Minden sülttípust főzzen 145 ° Fahrenheit fok hőmérsékleten, közepes ritka állapotban és 160 fok Fahrenheit fokon közepes hőmérsékleten. A jól elkészített tokmány vagy a kerek pörkölés rágós lehet, de ha továbbra is így szeretné főzni, várjon, amíg a belső hőmérséklet 170 fok Fahrenheit. Főzés előtt szedje le a látható zsírt a sütőből, hogy csökkentse az általános zsírtartalmat.
