A kén alapú tartósítószerek vagy szulfitok általános élelmiszer-adalékanyagok. Bár sok étel tartalmaz szulfitot, a borok a leggyakoribb forrás a szulfitok. Az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerészeti Igazgatósága szerint 100 ember közül egynél szulfitérzékenység mutatkozik. A bor szulfitjai ízületi fájdalmat okozhatnak, ha szulfit intoleranciája van. Forduljon orvosához, ha borfogyasztás után ízületi fájdalmat észlel.
Azonosítás és felhasználások
A szulfitok vagy szulfidálószerek szervetlen sók, amelyek megakadályozzák a barnulást és ellenőrzik a mikroorganizmusok szaporodását, állítja a floridai egyetem Élelmezési és Mezőgazdasági Tudományos Intézete. A szulfitokra példa a kén-dioxid, nátrium-szulfát, nátrium- és kálium-biszulfitok és metabiszulfitok. Az élelmiszergyártók szulfitot használnak a gyümölcsökön és a zöldségeknél, hogy megakadályozzák a barnulást, a tenger gyümölcseinél, hogy elkerüljék a kialakuló fekete foltokat, és a tésztában kondicionálóként szolgáljanak. A szulfitok gyakran megtalálhatók a borban, hogy megakadályozzák a baktériumok növekedését. A gyógyszeripari társaságok szulfitokat adnak hozzá, hogy bizonyos gyógyszerek stabilitását és hatékonyságát megőrizzék.
Szulfit érzékenység
Az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügynöksége a szulfitokat "általában biztonságosnak tekintik". De az embereknél kialakulhat a szulfit intolerancia, amely enyhe és súlyos lehet. A Floridai Egyetem Élelmezési és Mezőgazdasági Tudományos Intézete állítja, hogy a szulfitérzékenység az élettartamának bármely pontján felmerülhet. A szulfit-intolerancia gyakran dermatológiai, kardiovaszkuláris, pulmonalis vagy gastrointestinalis tüneteket okoz. A káros hatásokról szóló jelentések miatt az FDA kidolgozott néhány rendeletet a szulfitokra vonatkozóan. Az élelmiszer-címkéken fel kell tüntetni a szulfit jelenlétét, ha a termék kimutatható szintet tartalmaz, legalább 10 ppm-nek meghatározva.
Tünetek
A szulfitérzékenység tünetei általában 15-30 perc alatt alakulnak ki a szulfitok borban történő elfogyasztása után. A borban a szulfitokra adott legtöbb reakció enyhe. A fejfájás egy gyakori tünet a szulfitokkal bor fogyasztása után. Egyéb tünetek lehetnek: kiütés, csalánkiütés, hányinger, gyomorgörcsök, hasmenés, köhögés és nehéz légzés. Egyes szulfitérzékeny emberek ízületi fájdalmakat szenvedhetnek. Nicolette Pace táplálkozási szakember szerint azonban még több kutatásra van szükség az ízületi fájdalom és a szulfitok közötti végleges összekapcsoláshoz.
