Míg a hússzerető ételek steak-tartár vagy yukhoe miatt elfordulhatnak, az ilyen nyers steak vagy marhahús ételek fogyasztása, vagy akár ritka főtt marhahús fogyasztása potenciálisan megbetegedhet. Élelmiszermérgezés akkor fordulhat elő, ha a nyers vagy nem főtt marhahús fertőzött egy betegséget okozó szervezettel.
Az USDA Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrzési Szolgálata szerint a marhahús steakjeit vagy sültjeit 145 Fahrenheit belső hőmérsékleten főzzük, majd a húst három percig pihentetjük, mielőtt étkezés előtt megölik ezeknek a baktériumoknak a nagy részét. Az őrölt marhahúst 160 F belső hőmérsékletre kell főzni.
Tipp
Nyers darált marhahús vagy más hús fogyasztása emésztőrendszeri problémákat okozhat, amelyek enyhe és életveszélyesek lehetnek.
Nyers Hamburger és E. coli
Az Escherichia coli (E. coli) baktériumcsoport több száz törzset tartalmaz. Számos törzs általában a szarvasmarha és az ember belekben él, és a legtöbb ártalmatlan.
A Betegség Ellenőrzési és Megelőzési Központok (CDC) szerint azonban a szarvasmarhafélékben található néhány E. coli törzs élelmiszer-mérgezést okozhat az emberekben, ha a hús véletlenül szennyeződik.
A tünetek rendszerint három-öt nappal a szennyezett étel elfogyasztása után alakulnak ki, a hasi fájdalom és a vizes hasmenés főként. A láz általában hiányzik.
A legtöbb ember hét-10 nap alatt gyógyul. Néhány embernek azonban potenciálisan életveszélyes komplikációja lehet, amelyet hemolitikus urémiás szindrómának neveznek. Ez az állapot akkor fordul elő, amikor a bakteriális toxinok kiváltják a keringő vörösvértestek pusztulását és hirtelen veseelégtelenséget.
Kerülje el a szalmonellózist
A nyers vagy alul főtt marhahús étkezése salmonellózishoz vezethet, amely a Salmonella baktériumok okozta fertőzés. A baktériumok betelepedhetnek a szarvasmarhák emésztőrendszerébe anélkül, hogy az állatokban betegséget okoznának.
Láz, hasi görcsök és vizes hasmenés általában a szalmonellával fertőzött ételek bevétele után 12 - 72 órával fordul elő. A Mayo Clinic szerint a tünetek általában két-hét napig fennállnak, bár egyes emberekben a normál bélszokás több hónapig nem térhet vissza.
A CDC jelentése szerint a szalmonellával ételmérgezéssel invazív betegség alakulhat ki, amelyben a baktériumok a bélből átterjednek a test más részeire, például a véráramba, az ízületekbe vagy a csontokba. Az invazív szalmonellózis életveszélyes lehet.
Kerülje a Campylobacteriosis mérgezést
A Campylobacter baktériumok általában a szarvasmarha és a baromfi emésztőrendszerében élnek, és a megfelelő főzés kivételével szennyezhetik a húst és ételmérgezéshez vezethetnek. A CDC szerint a Campylobacter ételmérgezés legtöbbször, a campylobacteriosis néven ismert, a Campylobacter jejuni okozta.
A tünetek általában két-négy nappal a baktérium lenyelése után kezdődnek, beleértve hasi görcsöket, hasmenést és lázat. Hányinger és hányás is előfordulhat. A legtöbb ember hét-tíz napon belül felépül.
A Campylobacter elterjedhet a véráramban, különösen a gyengült immunrendszerrel rendelkező embereknél. Ez a fejlődés potenciálisan életveszélyes lehet.
A CDC jelentése szerint minden 1000 emberből körülbelül egy olyan állapot alakul ki, amelyet Guillain-Barre szindrómának hívnak a campylobacteriosis felbukkanását követő hetekben. A Guillain-Barre szindróma átmeneti bénulást okoz, amely hetekig vagy hónapokig fennállhat.
Vigyázz a Listeriosisra
A Listeria monocytogenes baktériumok megtalálhatók a szarvasmarhafélékben, a baromfiban és a talajban. A nyers vagy alul főtt marhahús evése a Listeria fertőzés potenciális forrása.
Egészséges felnőtteknél, akik még nem töltötték be az idősebb korosztályt, a viszonylag nagy mennyiségű Listeria baktérium lenyelése 24 órán belül lázhoz, vizes hasmenéshez, émelygéshez, fejfájáshoz és testfájdalomhoz vezethet. Ezekben az emberekben a tünetek általában néhány nap alatt javulnak.
A CDC szerint azonban bizonyos csoportokon magas az invazív betegség vagy listeriosis kockázata. A magas kockázatú csoportok a terhes nők, újszülöttek, 65 évnél idősebb felnőttek és gyengült vagy elnyomott immunrendszerrel rendelkezők.
Az influenza-szerű tünetek tipikusan listeriosisos terhes nőkben fordulnak elő, amelyek vetéléshez, koraszüléshez, halálos szüléshez vagy a csecsemő fertőzéséhez vezethetnek.
Más, magas kockázatú csoportok, akiknél listeriozis alakul ki, különféle tüneteket mutathatnak, a test baktériumokkal fertőzött területétől függően. A véráramba és az idegrendszerbe történő invázió különösen gyakori, és életveszélyes lehet.
Vigyázzon más komplikációkra
Más baktériumok potenciálisan fertőzhetik a marhahúst és élelmezésmérgezést okozhatnak, ha a húst nyersen fogyasztják. Ilyen példák a Shigella és a Staphylococcus aureus. A vírusok, például a hepatitis A vírus és a norovírus is fertőzött, nyers húsból származhatnak.
A nem főtt vagy nyers marhahús étkezése szintén veszélyezteti a parazitafertőzéseket, mint például a marhahúsfenyő és a giardiasis. A parazita fertőzések nagyobb kockázatot jelentenek a nyers marhahús evésekor a fejlődő országokban, ahol az élelmiszer-minőségi előírások következetlenek vagy nem megfelelőek, vagy a közegészségügyben vannak.
