A Cayenne paprika egy chili paprika, amely az éjszakás növénycsaládhoz tartozik, ide tartozik a paprika, a paradicsom és a padlizsán. A paprikát szárítják és porítják, és forró szószok készítésére használják fel, és fűszeres hőt adnak az ételekhez, például a Buffalo stílusú csirkeszárnyakhoz. Mivel a cayenne fájdalomcsillapító tulajdonságokkal rendelkező vegyszert tartalmaz, helyileg alkalmazzák az ideg- és izomfájdalom enyhítésére. A Cayenne-t belsőleg is használják az emésztés stimulálására. A túl sok evés azonban gyomorproblémákat okozhat.
Hő tényező
A chili paprika hőjét a Scoville-skála határozza meg, amely nulla és 16 000 000 egység között van. Richard L. Myers, a "A 100 legfontosabb kémiai vegyület: A referencia útmutató" szerzője szerint a cayenne hőindexe 30.000 és 80.000 Scoville egység között van. Ennek a perspektívanak a figyelembe vételéhez vegye figyelembe, hogy a jalapeno sebessége 3000 és 8000 egység között van.
Kémiai összetétel
A chili paprika hőkapacitása valójában a casaicin, a cayenne hatóanyaga mérésének felel meg. Az "Orvostudományi gyógyszerkészülék-referencia" szerint a cayenne legfeljebb 38% kapszaicint tartalmaz, amelyet gyulladásgátló, antimikrobiális, fájdalomcsillapító és gyomorvédő szerként írnak le. Ez a vegyület égéses érzést is okoz érintkezésben.
Fizikai hatások
A kapszaicin fájdalomcsillapító hatást fejti ki azáltal, hogy lebontja a neuropeptideket, speciális fehérjemolekulákat, amelyek az idegsejtek között ugrálnak, és jelezik a fájdalom érzékelését úgynevezett nociceptív válaszként. A „British Journal of Pharmacology” 2011. augusztusában közzétett tanulmány beszámol arról, hogy ezt a hatást bizonyos kapszaicin receptorok, például átmeneti receptor potenciál vanilloid 1 vagy TRPV1 aktiválása vezérli. Amikor a kapszaicin kötődik a TRPV1-hez, egy kalciumcsatorna nyílik, amely további neuropeptidek, például a P anyag felszabadítását serkenti. Ellentétben az orális antagonista fájdalomcsillapítókkal, amelyek szisztematikusan blokkolják a TRPV1 aktivitást, a kapszaicin aktiválja a TRPV1-et. Ismételt expozícióval azonban az idegrostok érzéketlenné válnak, ami enyhíti a fájdalmat, de nem tompítja az érintés érzését. A bélben azonban a kapszaicin fokozhatja a gyomor-bél perisztaltikát, valamint a gyomor-irritáció, fekélyek, hasmenés és krónikus irritábilis bél-szindróma kockázatát.
Potenciális emésztőrendszeri hatások
A "Gyógynövényismertetõknek" szerint a kapszaicin bevétele bizonyította, hogy megvédi a gyomrot az aszpirin által okozott károsodásoktól. A Marylandi Egyetemi Orvosi Központ szerint azonban a kapszaicin növeli a gyomorsav termelést is, ami akkor problematikus, ha kórtörténetében peptikus fekély van.
Mellékhatások és figyelmeztetések
Mivel a kapszaicin növeli a gyomorsav mennyiségét, sok cayenne-paprika étkezése csökkenti a vényköteles és a recept nélküli savcsökkentők hatékonyságát. Beszéljen orvosával a cayenne beviteléről, ha asztma-gyógyszereket, ACE-gátlókat vagy vért hígító gyógyszereket szed, mivel lehetséges mellékhatások lehetnek, beleértve a vérzés kockázatát is. A Marylandi Egyetemi Orvosi Központ elmagyarázza, hogy a cayenne paprikával való ételek fogyasztása a terhesség ideje alatt biztonságos, de nem szabad kiegészítőket szednie. A Cayenne szoptatás közben is átjut az anyatejbe, eközben ne használjon cayenne-t kiegészítőként vagy fűszerként.
